【炒猪皮】1、用料：猪皮2块、葱姜蒜若干、红绿辣椒2根、八角、大料、香叶、草果各一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干 。
2、猪皮洗净后，取一个锅 ， 里面放凉水，放入猪皮 ， 倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来 。
3、待肉皮稍凉 ， 用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了 ， 切细丝待用 。
4、取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用 。
5、取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺 ， 老抽半勺，糖半勺 ， 翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅 。

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