豉汁排骨做法：
原料：排骨1000克；
配料：豆豉、蒜两头、油糖、酱油、料酒、淀粉、水或肉汤均适量；
步骤：
1、排骨切小块，在淀粉水里泡20分钟去除血水，洗净擦干水分；
【鼓汁排骨的做法】2、蒜拍碎切成小粒 ， 锅烧热，倒入两勺油，油温后放入蒜小火炒至金黄 ， 捞出蒜粒、油备用 ；
3、豆豉拍碎 ， 将排骨、豆豉放入碗中，根据口味加糖、生抽、料酒、盐，还有半小勺淀粉，适量肉汤或者清水；
4、用手按摩排骨 ， 让其均匀沾上味汁，倒入炒过蒜的油拌匀，盖好盖放入冰箱腌半小时；
5、蒸笼上垫上竹叶 ， 将排骨平铺上面 ， 汤汁和豆豉浇到排骨上，开锅后，放入蒸笼蒸20到30分钟即可 。

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