香槟酒香味来自气泡破裂时释放出的芳香化合物 _欧洲

【香槟酒香味来自气泡破裂时释放出的芳香化合物】欧洲研究人员9月28日公布研究成果称，香槟酒的扑鼻香味主要来自香槟酒气泡破裂时释放出来的芳香化合物。这项研究成果将发表在9月29日出版的美国新一期《国家科学院院刊》（PNAS）上。

法国兰斯大学、德国慕尼黑大学的研究人员利用高分辨率质谱仪分析了香槟酒表面的气雾。结果发现，这些气雾中包含着高浓度的芳香化合物，正是这些化合物的芳香令香槟酒香味怡人。

研究人员解释说，香槟酒瓶盖开启后，会立即产生数以亿计的二氧化碳气泡，这些气泡随之裹挟着香槟酒中的芳香化合物升向瓶口，到达液体表面后，气泡破裂，以喷雾形式释放出芳香化合物。研究人员形象地比喻说，在这里，二氧化碳气泡的作用就如同电梯，一边上升一边增加“乘客”，最后把它们带到“目的地”瓶口。

研究人员说，这项研究成果将有助于汽酒生产商开发出香味增强型饮品。

作者：任海军
来源：新华网