蛋挞不上色是为什么，蛋挞不上色是什么原因 _蛋挞

蛋挞不上色是什么原因
1、烤的时间不够长。在蛋挞的模具刷完油之后，把蛋挞的主体食材倒进去，然后面上再放一层蛋黄，打的发泡，这样上下两层都有东西，而且是分隔的，需要烘培的时间也不相同，烘培久了一点蛋挞就会容易上一浅焦黄色，也就是对时间的控制。
2、蛋挞本身食材的问题。蛋白就是蛋清和蛋黄要分离发泡，在这个过程当中，时间也很重要，发泡的程度对后期烘培也会起到一定的影响。所以一般是分开发泡。再把蛋黄放到蛋清上面。
【蛋挞不上色是为什么，蛋挞不上色是什么原因】

文章插图
蛋挞不上色是为什么蛋液不上色鸡蛋中主要成分是水，上色困难。蛋黄是黄色的蛋白是透明的。商用的都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色好看。如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。正常的鸡蛋，蛋白比蛋黄是约等于2：1 。也就是一个鸡蛋里面，2份是蛋白，1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1 这样的比例。
我想烤蛋挞上火下火温度好像要不同可是我的烤箱没有上下独立调温功能它可以热风对流咋办那就上下火一样的温度好了。
一般的家用烤箱还是可以关上火的，所以，当表面着色后，你可以选择关掉上火。如果没有办法关掉上火，或者在蛋挞上面盖一张纸也可以。
家做蛋挞太湿了为什么蛋挞烤完后底有油显得湿软是正常现象。

因为蛋挞皮一般是酥皮，在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果，入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。蛋挞熟没熟这个不能判断，生也是中间才容易生的，可以找个牙签扎一下蛋挞的中间，如果没有面糊粘挂现象就证明是熟了。也有可能是底火太低了，所以导致下边不脆，你把烤盘往下放，然后温度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。