巴沙鱼如何去掉保水剂,买的巴沙鱼为什么一股碱味

巴沙鱼如何去掉保水剂
【巴沙鱼如何去掉保水剂,买的巴沙鱼为什么一股碱味】
1、大水冲洗保水剂(三聚磷酸钠),冲洗时间要长 , 水流持续要5分钟以上,浸泡时,需换水两到三次,浸泡半小时以上 。或在适中大小的盆里放入巴沙鱼 , 然后滴几滴醋,可加速巴沙鱼中三聚磷酸钠或多聚磷酸钠溶解 , 一般换两次水后可洗净 。
2、巴沙鱼柳加工环节中浸泡保水剂STTP(三聚磷酸钠,一种用以巴沙鱼的保水剂),作用是保水、改善口感、抗氧化,在食用之前需充分解冻后清洗干净 。

巴沙鱼如何去掉保水剂,买的巴沙鱼为什么一股碱味

文章插图
买的巴沙鱼为什么一股碱味冷冻巴沙鱼用了三聚磷酸钠当保水剂 , 化了之后就有碱味
巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖鱼类,在印度尼西亚 , 马来西亚,越南等地都有养殖,期中越南出口最大,供应全球100多个国家 , 中国世场上巴沙鱼主要来源于越南 。一开始越南是主做欧美市场,欧美限制进口后就开发了中国市场 , 目前中国是巴沙鱼最大进口国 。
巴沙鱼既然是国外进口 , 那么长途运输肯定不会是鲜活的,所以世面上基本都是冰冻的巴沙鱼鱼柳或者鱼片 。水产品有个特性,冷冻后鱼肉表面易风干,水分流失,就会损失营养价值和商品价值 。为了能解决这一问题,就会在巴沙鱼加工环节中浸泡保水剂,也称“泡药保水剂”,主要作用就是保水,改善口感,抗氧化,巴沙鱼保水剂其成分就是三聚磷酸钠(不同肉类成分不同),这是巴沙鱼碱味来源 。