如何做松软的云朵面包，做云朵面包可以不放柠檬不放白醋 _云朵

如何做松软的云朵面包
1、蛋白120克、细砂糖20克、玉米淀粉10克、坚果15克、柠檬汁2克、牛奶50克、香草精1克。
2、加几滴柠檬汁（香草精、白醋都可以），蛋白分2次加入细砂糖打发至偏硬性，加入玉米淀粉翻拌均匀。
3、烤盘垫油纸，整理打发好的蛋白成小山型，轻轻放上坚果和干果。
4、放入预热好的烤箱中层，150度烤25分钟即可。

文章插图
做云朵面包可以不放柠檬不放白醋蛋白需要遇到醋才会变性，不过如果你不愿意放这两种也可以，可以换成其他酸性的东西
做云朵面包用放酵母粉云朵面包不一定需要酵母粉，酵母粉的作用是使面团发酵，可以使用泡打粉代替或者面团在空气中含有的一些物质也可以起到发酵的作用，只是相对来说自己发酵的过程会慢一点，酵母粉的作用会相对明显一点。
空气炸锅云朵面包为什么不成功第一：配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩
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第二：就是面包没烤熟。也会导致“缩腰”

第三：擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况
云朵面包塌的原因答：面包做好后会塌陷的原因：
做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太?。?造成面包塌陷；
面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；
面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因；
烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。