生核桃具有表皮性外包浅质干蛋白外壳，未风干 。熟核桃经自然风干后挥发后，合成新营养蛋白素 。但二者的蛋白素不是很大，故影响不大，看个人口味 。熟核桃颜色比较深黄 ， 质地比生的要润 ， 熟质地要重一些，生的吃起来还有点水分，而熟的则有一些油腻感 。
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【核桃怎么知道是否成熟】生核桃具有表皮性外包浅质干蛋白外壳，未风干 。熟核桃经自然风干后挥发后，合成新营养蛋白素 。但二者的蛋白素不是很大，故影响不大 ， 看个人口味 。熟核桃颜色比较深黄，质地比生的要润，熟质地要重一些，生的吃起来还有点水分，而熟的则有一些油腻感 。
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