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1、并是不是所有的蔬菜种类，在下锅炒之前都需要焯水，一些带叶的青菜 ， 根本不需要焯水，洗净以后直接下锅炒就可以 。比如小白菜 ， 生菜…等等 。但是一些带梗的青菜，在下锅炒之前 ， 可以先焯一下水再炒，这样能不仅缩短青菜的炒制时间，而且还能使炒好的青菜，颜色更好看 。
2、青菜焯水也是有很大讲究的，如果炒青菜时冷水下锅，那么就会增加青菜的炖煮时间，这样会让青菜煮出来又老又发黑 。
【青菜在炒之前都需要焯水吗 什么青菜炒之前要焯水】3、青菜焯水正确方法应该是，锅中倒入时间清水 ， 然后开大火将水烧开，水开以后调入少许的食用盐，食用油，然后再把清洗干净的青菜下入锅中进行焯水 。青菜开水下锅，这样不仅可以缩短青菜煮制时间，而且还可以避免青菜出现变黑的情况 。炒出来的青菜好看又好吃 。

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