文章插图
1、用料：鸭1500克、猪油（炼制）50克、料酒50克、盐5克、胡椒粉2克、大葱25克、姜15克 。
2、将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗 ， 细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干 。
3、斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污 ， 姜切成指甲片状 。
4、葱切葱花 。
【清炖整块鸭肉怎么做才好吃 清炖鸭肉的做法】5、炒锅置火上，放入熟猪油 ， 下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内 ， 盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，装入碗内 ， 撒上胡椒粉、葱花即成 。
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