自制葡萄酒的做法_自制的葡萄酒需要高温消毒吗？ _生活经验

请问家庭自制葡萄酒的做法？葡萄酒的制作方法

家庭自制葡萄酒的酿造方法葡萄酒的制作方法

家庭自制葡萄酒的制作方法是什么？准备材料：
野山葡萄或巨峰葡萄 10斤
冰糖 2斤
十五斤空玻璃瓶 1个
做法：
【自制葡萄酒的做法_自制的葡萄酒需要高温消毒吗？】1、野山葡萄

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自制葡萄酒多久可以扔掉葡萄皮一般在20天至一个月左右，就可以把葡萄皮扔掉。具体时间要看葡萄酒的发酵而定。
自制葡萄酒的做法，准备材料：葡萄：10斤、白糖：3斤、冰糖：适量。
1、葡萄和装酒的罐子洗净晾干，不能有水分。

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家中自制葡萄酒一斤葡萄能出多少酒自制葡萄酒一斤葡萄一般能出6~8两葡萄酒。下面是葡萄酒的做法：
主料：
葡萄1000g、糖300g
辅料：
蛋清50g
步骤：
1.把葡萄洗干净，沥干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3），最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。
4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。
5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉，二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
6.发酵一个星期的葡萄，发酵转为平缓期。
7.再备一个容器，擦干净不要有水份。
8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。
小贴士：
最后装入容器中一定要留空间给它产生气体。
如果你不喜欢甜也可以少放点白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄发酵的重要物质。
怎样沉淀自制葡萄酒可以加鸡蛋清澄清（沉淀）。
家庭酿制葡萄酒的做法详细步骤：
一、破碎
1、将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
二、发酵
1、发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
2、发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃ 。
3、当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
4、发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2 ，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
5、高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
三、压榨
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
四、加鸡蛋清澄清（沉淀)
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是：
1、将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合；
2、然后加入酒中；
3、再充分搅拌和静置，至酒液清透明；
4、将沉淀物弃掉。
五、葡萄酒的加糖
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
自制的葡萄酒需要高温消毒吗？酿好的葡萄酒不需要再高温杀菌。
自制葡萄酒的做法：
用料：葡萄10斤、冰糖2斤、淡盐水、玻璃瓶
1、葡萄挑掉坏果，用淡盐水浸泡1小时。

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