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1、必须选好猪肝原料 。首先选柔软微黄的黄猪肝，认定后选沙细一点的，最后选择子牙黄猪肝；其次选柔软带光泽的油肝，然后选择沙细一点子牙猪肝 ， 去掉经络 。即不选猪肝顶部带血管的鲜猪肝就成 。
2、把菜刀磨锋利一点 ， 细心一点，把猪肝一定要切成均匀一致的薄片，不怕切的片大 。
3、使用混合油，即猪油和植物油混合 。提醒需要多家加一点油，不能吝啬 。
4、泡椒切成细末加入猪肝片里，然后再加入料酒、花椒粒、豆瓣酱 ， 最后加入优质红苕淀粉抓匀 ， 备用 。
【猪肝怎么炒才鲜嫩爽口 猪肝如何炒才鲜嫩爽口】5、混合油放锅里，烧热至190 --210度猪肝下锅 ， 不停翻炒，然后加入姜片、菜节等之类少量翘头，把滋子水倒下过翻炒几下，就起锅上盘 ， 炒猪肝就成 。
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