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1、准备小鱼 ， 鸡蛋一个，面粉适量 ， 盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许 ， 清水少量 。
2、小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室 。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份 。
【鱼怎么油炸好吃 油炸鱼做法】3、调面糊 。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散 。
4、倒入面粉，兑少量的清水搅匀 。
5、面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜 。
6、把小鱼放进面糊中 ， 并让其两面全部裹上面糊 。
7、起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼 。
8、第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼 ， 使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了 。
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