怎么把鱼炖出白汤?
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先把鱼煎至金黄再炖汤就会白，以下是鲫鱼汤的做法 。主料：鲫鱼1条 辅料：油适量、盐适量、姜片适量、米酒适量、葱花适量 步骤：1、买新鲜现杀的鲫鱼，个头要适中 ， 洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，尤其鱼肚里的黑膜要洗净，免得汤有腥味;2、倒入色拉油 ， 点火; 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅中，小火慢煎3、煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色，下入姜片4、加冷水至淹没鱼为止 ， 放入适量米酒5、加冷水至淹没鱼为止，盖上锅盖调大火煮沸，然后转小火6、直至汤呈现奶白色; 加适量盐，煮两分钟7、出锅撒少许葱花
怎么煮白汤鱼
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白汤鱼的做法用料：生鱼一条、豆腐若干、番茄一个、葱一颗、姜4-5片1、将生鱼表面粘液洗净，同时准备一些姜片备用 。2、然后在平底锅中加入少许香油和调和油，将生鱼置于姜片之上放入，去腥防粘底 。另起一砂锅烧水 。3、煎至表皮些许金黄，另一边砂锅的水刚好煲开，把鱼、姜片和油都倒入 。5、猛火煮开后，改为小火慢煲 。依个人喜好加入豆腐 。6、煲的时间最少半小时，最好煲一小时左右出锅 。7、最后加入一个完整番茄及葱条 ， 加少许盐调味，肉质鲜美的生鱼奶白汤就做好了 。
鱼怎么煮白汤鲫鱼做汤，是非常有营养的，那么做鲫鱼汤怎么让它汤汁浓白？其实这非常简单 ， 让我告诉你 ， 做鱼汤怎么让能汤汁浓白！鲫鱼汤配料：鲫鱼2条（杀好，两边切几刀）、大葱3至4段、姜4片、味精、食盐，（大茴小茴什么的不要放，不然的话鱼汤鱼汤就做不浓白） 。鲫鱼汤制作：锅里放一点油，烧至三四成热，放入大葱、姜片 ， 稍微煸炒两下，放入鲫鱼，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放点水，中间一定不要加水，不然的话影响汤的浓白） 。现在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火烧至15分钟，现在汤已经是浓白色的了 ， 然后放入味精、食盐，浓白色的鲫鱼汤就做好了，非常简单的 。如果想吃辣的，可以放点胡椒粉，是不是挺简单的，你学会了吗？注意：食盐、味精、胡椒粉 ， 一定要快出锅的时候放，不然的话影响汤的浓白 。喜
鲤鱼🐠汤怎么做可以使鱼汤更白，跟富有鱼的清香味？先把锅烧热，然后倒油，再放鱼两边油煎，再放水，记住是冷水，要放多，中途不能加水 。先大火烧开 ， 然后开小火慢慢熬，这样鱼汤就会很白 。调料要等出锅再加 。我是专业厨师 。
家常炖鲤鱼窍门鲤鱼洗净头尾各一刀 锅中油热下鲤鱼 放入葱姜蒜 干辣椒 盖锅盖炖四十分钟就好啦
家常炖鲤鱼怎么做主料：鲤鱼750克
辅料：香菜15克,
调料：大葱15克,姜5克,料酒25克,盐4克
做法：
1. 将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；
2. 加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；
3. 在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂；
4. 加醋少许 ， 即可食用 。
东北家庭炖鲤鱼怎么做主料鲤鱼500g茄子200g土豆200g 辅料油适量盐适量酱油适量味精适量辣椒酱适量白酒适量五香粉适量白糖适量醋适量香菜适量葱适量姜适量蒜适量
步骤
东北家常炖鲤鱼的做法步骤11.鲤鱼一条，收拾干净 。
东北家常炖鲤鱼的做法步骤22.土豆切成块 。
东北家常炖鲤鱼的做法步骤33.茄子切块 。
东北家常炖鲤鱼的做法步骤44.锅中放入油 ， 烧至五成热，放入辣椒酱炒香，放入姜、蒜，炒出香味，将鱼放入，烹入白酒半勺，醋少许 。盖上锅盖，闷两分钟 。
东北家常炖鲤鱼的做法步骤55.然后放入酱油、白糖、盐、五香粉，下入茄子块，土豆块 。
东北家常炖鲤鱼的做法步骤66.加入清水，一起炖十分钟 。
东北家常炖鲤鱼的做法步骤77.放入少许的香菜末和葱花 ， 出锅即成 。
炖鲤鱼的做法，炖鲤鱼怎么做好吃 ， 炖鲤鱼的家常做法【炖鲤鱼的家常做法】主料
鲤鱼
900g
辅料
葱
50g
酱油
适量
盐
适量
鸡精
适量
醋
适量
料酒
适量
牛奶
适量
花椒
适量
大料
适量
姜
50g
蒜
50g
步骤
1.葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块 。准备好适量的花椒大料 。
2.炒锅置于火上 ， 葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香 ， 放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开 。
3.放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4.大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦 。
鲤鱼怎么做好吃 ， 清炖鲤鱼的家常做法鲤鱼这样做，完美 。
炖鲤鱼怎么做好吃，最最简单的炖鲤鱼的家常做法1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净 。
2.香葱打成葱结；切少许葱花 ， 姜3片切丝，蒜2瓣切末 。
3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒 ， 盐1g，白胡椒粉 ， 姜丝，腌渍15分钟左右去腥 。
4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉 。
5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸 。
6.炸至鱼身两面变黄即可乘出 。
7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香 。
8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香 。
9.加入500ml清水 ， 酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开 。
10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香 。
11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右 ， 中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身 。
12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁 ， 撒上葱花出锅 。
炖鲤鱼怎么做好吃，最最简单的炖鲤鱼的家常做法鲤鱼洗净头尾各一刀 锅中油热下鲤鱼 放入葱姜蒜 干辣椒 盖锅盖炖四十分钟就好啦
鲤鱼的做法 ， 炖小鲤鱼怎么做好吃，炖小鲤鱼的家常做法原料：鲤鱼
配料：葱、姜、海米
调料：香油、味精、盐、八角
鲤鱼汤的做法：
1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净 ， 要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去 ， 用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了；
2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；
3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）,放到案台上备用 。再备上香油、味精、盐；
4、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里 。热锅凉油不会粘锅的 。详细步骤就是：将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢 ， 火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行 。不要盖锅盖 ， 便于腥味挥发；
5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的 ， 要不然做出来的汤一个是味不好 ， 再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽 ， 这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的 。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；
6、放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了 ， 但是这里要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿 ， 要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖 ， 炖上个四五分钟行可以了 。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；
7、出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的 。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放 ， 因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了 ， 主要是为了提味；
8、入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油 ， 这样可以提高汤里香气 。
温馨提示：
1、做鱼汤的鱼最好先过沸油，让那鱼在沸油中煎一下致微黄时再来熬汤就好，这样熬出出来的汤会象牛奶一样白 。
2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀，你会看到各有一条白色的筋状物，将它抽出，鲤鱼中大多数的醒味，都集中在这二条筋上 。
吃出健康：
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素 。
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿 。
美食禁忌：
1、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿 。
2、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化 。
3、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒 。
4、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒 。
家常炖鲤鱼怎么做好吃又简单鲤鱼洗净头尾各一刀 锅中油热下鲤鱼 放入葱姜蒜 干辣椒 盖锅盖炖四十分钟就好啦
最最简单的炖鲤鱼怎么做好吃 ， 最最简单的炖材料
鲤鱼900克，葱姜蒜各50克左右，酱油，盐，鸡精，醋，料酒，牛奶 ， 花椒 ， 大料
做法
1.葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块 。准备好适量的花椒大料 。
2.炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料 ， 炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开 。
3.放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次 ， 倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4.大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦 。
清炖鲤鱼怎么做好吃又简单家常的制作方法方法一清炖鲤鱼主料:鲤鱼750克清炖鲤鱼辅料:香菜15克调料:大葱15克、姜5克、料酒25克、盐4克流程:1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净;2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻;3、在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂;4、加醋少许 ， 即可食用 。方法二材料:新鲜鲤鱼一只650克左右、清水豆腐250克、花生油，料酒、盐少许 。特点:用荷包鲤鱼炖制而成，肉质细嫩，汤清粘唇，味醇鲜美 。制作工艺流程:1、将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净;2、豆腐切块，尽量厚而且大;3、铁锅入油，烧热 。把已经洗净、沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄;4、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可;5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟 ， 淋上猪油少许即成 。烹饪技巧一定要用文火慢慢的耐心炖，等汤像牛奶一样浓郁，豆腐和鱼肉都没有踪影的时候，大功告成 。禁忌人群鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克，可引起消化道癌肿 。如果喜食香菜，不宜添加补药和中药白术、丹皮，以免降低补药疗效 。
炖鲤鱼的做法 ， 炖鲤鱼怎么做好吃，炖鲤鱼的家常做法食材
主料
鲤鱼900g
辅料
葱50g
酱油适量
盐适量
鸡精适量
醋适量
料酒适量
牛奶适量
花椒适量
大料适量
姜50g
蒜50g
步骤
1.葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块 。准备好适量的花椒大料 。
2.炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅 ， 放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开 。
3.放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶 ， 据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4.大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右 ， 淋入香油 ， 即可食用啦 。
小贴士
炖制时间根据鱼的大小自行调节~
怎样清炖鲤鱼好吃窍门鲤鱼用水洗净开刀，放入葱姜蒜红油辣椒大酱炒制，加水煮熟即可 。
家常炖鲤鱼最正宗的做法鲤鱼洗净头尾各一刀 锅中油热下鲤鱼 放入葱姜蒜 干辣椒 盖锅盖炖四十分钟就好啦
家常炖鲤鱼怎么做好吃又简单加强炖鲤鱼的做法来说的话，对你鱼的话你就可以先把鲤鱼切开来以后到锅里面去煎煎了，以后加一些辣椒已经将冲那个 。还有料酒之类的 。
家常炖鲤鱼的做法怎么做？我的意思是把整鱼切成块状的！清炖或者红烧的都可以！1.
把鱼去鳞去肠宰杀干净 。2.
切好葱，姜，蒜 ， 辣椒 。3.
把鱼用少许盐 ， 料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟 。4.
锅里倒油煸香葱姜蒜 。5.
炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香 。6.
把腌制好的鱼放入锅内 。7.
倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧 。8.
等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅 。
炖鲤鱼的方法炖鲤鱼的方法用料时间：30-45分钟 。主料：鲤鱼900克 。辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料 。做法步骤1. 葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块 。准备好适量的花椒大料 。2. 炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅 ， 放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开 。3. 放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶 ， 据说可以去腥 ， 跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖 。4. 大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦 。
谁知道炖鱼的具体步骤啊 ， 求详细步骤 炖鱼 材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮 ， 在鱼身上开斜刀口 。2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行 ， 不成就加点儿水吧） ， 加花椒水、料酒、精盐、味精 ， 接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok 得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把 ， 大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块 ， 蒜半头，盐，料酒 ， 糖，酱油 ， 花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，过油 。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟 。2，调汤 。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里，调匀 。这时要把榛磨洗净，浸在水中 。土豆切块备用 。3，炖鱼 。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少，一是炖的时间长 ， 二是后面还要粉条，粉条吃水 。4，加料 。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅 。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛 。
糯米炖鲤鱼 材料： 鲤鱼一条，糯米100克 。调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许 。做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水 。②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出 。③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水 。④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可 。清炖鲤鱼 传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴" 。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对 。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖 ， 世代延传 ， 由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大 ， 放在桌上似荷包，故名 。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史 。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种 。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富 。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西 。特点：用荷包鲤鱼炖制而成 。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美 。工艺：将鱼宰杀 ， 去鳞除鳃，取出内脏洗净 。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟 ， 淋上猪油少许即成 。苹果炖鱼 材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克 美食做法 1、苹果去核、去皮、切成瓣 ， 并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块 ， 瘦肉切成大片，红枣泡洗干净 ， 生姜去皮切片 。2、烧锅下油，放入姜片、鱼块 ， 用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖 。3、待炖汤稍白 ， 加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用 。注意事项 炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白 。侉炖鱼块 原料： 净鱼肉200克，香菜段3克 ， 葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克 。制作过程： 1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味 。2．蛋液加淀粉调成蛋糊 。鱼块放入蛋糊内拌匀 。3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油 。4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开 ， 放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗 ， 撒上葱丝及香菜即成 。风味特点： 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩 。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥
尖椒炖鱼 配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克 尖椒炖鱼 制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用 。2、在小锅里铺层白菜叶 ， 上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒 ， 然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖 。3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里 。枸杞炖鱼的做法 配料: 构把子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克 ， 葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量 。特色：特点：鲫鱼酥软 ， 枸杞甘甜 ， 香菜碧绿，味美适口 。操作: 1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下 。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀 。2.香菜切段，葱切成细丝 。3.在铁锅里放猪油 ， 置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中 。4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋 ， 淋入香油即成 。侉炖鱼材料：个头适中的河鱼油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐做法：1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味 。2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒 。开锅后 ， 放鱼下锅，同时放盐 。3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了 。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感 。专家点评：侉炖的方法可以减少鱼的营养损失 ， 因为鱼不直接与热油接触 。蛋白质不易被破坏 ， 也不会产生致癌物质 。贴士：做不用划刀做，一般是鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等河鱼，因此不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀，这种技法一般为饭店做大鱼时所用 。和肉一起炖方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里 ， 但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料 。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃 。用鲫鱼炖汤口味更佳鱼汤应以鲜美为贵 。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜 。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳 。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高 。同时，炖出来的汤 ， 乳白似奶 ， 味鲜醇香 ， 是其他鱼所不能比的 。家常炖鱼 原料:鲫鱼一条 配料：五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒 ， 醋，盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀 ， 这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 ⒊油锅烧热 ， 将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱 。姜蒜爆香 ， 再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜 。
木瓜炖鱼 材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许 作法： 1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚 ， 再转小火炖约半小时 。2、再将鱼切块 ， 放入一起煮至熟 ， 并加少许盐即可 。家庭侉炖鱼 原料 主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克 。辅料：葱、姜共30克，香菜30克 ， 植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克 ， 味精1克 。制法 （1）将鱼收拾干净 ， 切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片 。（2）将植物油烧热 ， 加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克 ， 再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟 ， 撒上香菜即可 。特点 汤味鲜美，鱼肉细嫩 。荤炖鱼 1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听 、 葱、姜、蒜 2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟 。去腥 。3.放油 ， 稍焦鱼，不可太久 。4.起锅，将鱼出油 。改放肉、葱、姜、爆炒 。5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒 。再加鱼、蒜 。改小火，焖5分钟 。6.用筷子翻鱼，放盐 。改大火焖至水稍干 。
啤酒炖鱼 主料:鲤鱼,草鱼. 辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒. 做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味