龙虾怎么做?
龙虾怎么做【龙虾怎么做?】教你香辣小龙虾简单美味的家常做法
盱眙龙虾怎么做?把小龙虾买回来以后,检查一遍,发现有死掉的就丢掉 。然后用清水冲洗,拿一只不用的牙刷仔细刷洗小龙虾表面和底部还有虾头的位置 。
卤龙虾怎么做?一、熬香辣油备料:色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料(汤料) 。步骤:1、色拉油10斤,加热至七成温度,放入花椒粉炸香,紧接着放入豆瓣酱,葱段、姜沫、香料(粉)、粗辣椒粉,炸制出香味溢出 。2、加入适量清水,设为小火慢熬,时间在一小时左右 。3、打掉料渣,即可备用 。参考用量:色拉油10斤,花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,汤料0.8斤,葱姜适量 。二、调制卤水备料:卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂 。步骤:1、锅中放入极少量的色拉油 , 将干辣椒 , 花椒粉分别炒出干辣香味,放入纱布袋中 。2、将卤水料也放入纱布袋中,放入30斤的清水中烧开 。3、水开后调味,依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂 。4、卤水制作好后,在正常使用过程中保持在微沸状态 。参考用量:500克的卤水料,配30斤的水 , 辣椒、花椒,根据地方口味加减,卤水中的味道要重,要求味道微苦,鲜至肺腑 。糖与鸡精的比例按1:1放,盐量根据地方口味加减,50克的增香剂可用120斤的卤水,也就是4桶左右 。卤水料的更换是以80—100斤的龙虾为参考,用至没味时,必须更换 。三、制作卤水龙虾1、将油加热至八成油温 , 将龙虾氽炸至腮壳爆开,捞出沥干油 。2、放入卤水桶中,泡至3—5分钟 , 根据卤水味道的轻重决定时间的长短 。3、在制作过程中 , 卤水味道会变淡,所以要经常品尝卤水味道浓度,使其始终保持在最佳状态 。4、卤水频繁使用可2天左右,清洁一次卤水 , 可将上面的油水先取出,下层卤水用细筛网过滤 。
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龙虾怎么做?小龙虾怎么做才好吃?蒜蓉小龙虾绝对是你的不二选择
龙虾应该怎么做?这款龙虾酱的做法 , 是油门大虾的酱料 , 这是简易版的 , 基本上在市场都能卖的到这些调料,熬制一次能做很多分小龙虾
大龙虾怎么做???煮
将龙虾的小脚剪去 , 剪去前须和嘴巴还有腮(看你个人懒不懒了),然后抽去背筋 。
蒜蓉蒸虾:这个类似于广东做法,方法也很简单,但是大多数南京人可能不会喜欢 。处理好的虾,把背壳剪开来,一直剪到头的最前部位,蒜剁成蓉,拌上白酒(如果你自己愿意,可以加上少许的盐一起拌),塞在虾壳里,把虾码好在盘里 , 切两片生姜加两根小葱,然后上蒸锅蒸 。水开后过五分钟就可以吃了,撇去蒜蘸醋,也可以不蘸 。这种做法,能够把龙虾的味道全部调出来,不象十三香的 , 满嘴吧都是调料的味道 。
红烧大虾:这个做法比较简单,我采用的是油炒法 。先煮汤,生姜和大葱各适量,冰糖和酱油自己按照个人口味放 。香料用的是桂皮和八角外加茴香子(红烧的话 , 为了好看,你可以把这些料用纱布包起来) 。热油翻炒下生姜和大葱,然后下酱油,再下啤酒,再下冰糖 , 最后放入香料一起烧开 。烧的同时另外起一油锅,用蒜片呛锅,然后爆炒龙虾,红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧 , 多烧一会容易入味,自己把握甜咸度,最后用生粉勾芡 。
十三香龙虾:这个做法比较麻烦 , 但是也是我的朋友里面最喜欢的 。生姜切片,大葱切段,蒜切片,青椒一个切小片,洋葱小半个切片 。花椒一勺,辣椒十二个,(外加香料配料是茴香子 , 桂皮八角香叶适量,红枣小半碗,枸杞子两勺 。
将上述调料倒进油锅翻炒出香味,倒进生抽,加冰糖,水 , 两勺子醋,然后倒入大量十三香粉和花椒粉,还有海鲜酱 。(味道一定要重才行) , 烧开后倒入龙虾,煮开三分钟后,倒入少许麻油,再切三个青椒拌进去,然后闷烧至入味(多烧几次就能把握时间了) 。最后生粉勾芡
请问大龙虾怎么做?洗干净,把第三根腿连肠子一起拔出,你是说澳洲大龙虾么,还是麻辣小龙虾啊
龙虾怎么做十三香龙虾调料(以一次烹制40斤龙虾为准):生姜、蒜子、洋葱各1500克 , 十三香麻辣酱1500克,冷磨十三香粉500克,盐100克,味精200克,白糖1000克,啤酒5瓶 。批量预制:锅入2500克色拉油烧至四成热,放入生姜、蒜子、洋葱炒香后,加入十三香麻辣酱小火炒出红油,倒入清水(以能没过40斤龙虾为准),再加入冷磨十三香粉、盐、味精、白糖调味 , 倒入啤酒 , 大火烧开后下入龙虾,烧沸后继续烧3分钟至龙虾变红亮、蜷缩成球,此时关火,龙虾放在汁水中浸泡20分钟,再捞出放入盆中保存 。汤汁需打渣后另外保存 。走菜流程:炒锅上火,加入拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克煸炒出香,下入龙虾3斤、倒入汤汁没过龙虾三分之二,大火烧至微沸 , 至龙虾热透 , 捞出装盘 , 淋少量香油即可 。手撕小龙虾创意:大多数小龙虾都采用焗、炒的热菜方法进行烹调,现在我们把小龙虾蒸熟去壳,将龙虾肉撕成细丝,搭配三种味汁蘸食,客人感觉很新鲜 。原料:龙虾仔3只(重约400克/只) , 紫苏叶30克,墨鱼子2克 。调料:芥末汁(日本酱油18克、青芥辣2克调匀)、老醋汁(宴会酱油50克,蚝油、芝麻油各5克,盐、味精各2克)各20克,海鲜汁(泰椒末、香菜末、毛葱末5克,蒸鱼豉油20克)35克 。制作:小龙虾仔宰杀洗净 , 入蒸箱大火蒸15分钟,取出用冰水镇凉,剪开虾壳 , 将肉取出,撕成长6厘米的细丝,放入铺有紫苏叶的冰盘内,撒入墨鱼子,然后将虾壳放入冰盘中点缀 。菜肴上桌后,搭配三种味汁食用 。
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龙虾如何做好吃?龙虾可以把它做成麻辣龙虾 , 香辣龙虾,卤味龙虾,蒜泥龙虾都是非常好吃的
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冷冻的波斯顿龙虾怎么做主料
波士顿龙虾 洋葱
辅料
蒜 黄油
盐 白葡萄酒
白胡椒粉 大葱
波士顿龙虾 的做法步骤
1. 将大葱切断下锅,加入少许盐 。
2. 处理波士顿龙虾,一刀俩断 , 将沙囊去除 。向龙虾撒上白胡椒粉和一点盐 。
3. 烤箱进行预热,3分钟上下火180°的温度 。
4. 下油锅,放入蒜和洋葱,煎制龙虾 。1~2分钟 。之后,加入一小块黄油 。
5. 周围加入白葡萄酒 。酒香渗透到虾肉中 。
6. 焗龙虾上火调到200°,下火100°左右 。即可食用 。
波士顿龙虾的制作方法?

文章插图
准备好材料:龙虾、韭菜、各种调味料 。制作步骤包括以下几步:蒸龙虾(10分钟即可)切韭菜备用蒸龙虾的汤汁加入调料备用小火炖汤,撒韭菜,浇在龙虾身上即可 。1.龙虾自然解冻,洗净后上锅蒸制10分钟 。2.把蒸好的龙虾取出后摆盘待用,里面的汤汁倒入小碗内,韭菜洗净切段 。3.汤汁晾凉后,加少许鸡精、淀粉搅拌均匀 。4.把汤汁倒入小锅内熬制,开锅后放韭菜,再搅拌几下,淋到龙虾上即可 。
如何做大龙虾蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾是超过瘾的一道宴客大菜,关键是它的做法超级简单,把波士顿龙虾提前解冻清洗干净,尾巴对半切开去除虾线,龙口粉丝提前用温水泡软,一起放入锅中调味后蒸10分钟就好了,厨房新手都可以轻松搞定的龙虾可以换成鲜虾一样实用,一样好吃 。具体流程如下:1、龙口粉丝提前用温水泡软,铺在盘子里 。2、波士顿龙虾提前解冻 , 清洗干净 , 尾巴对半切开去除虾线,虾头剪开去腮 , 虾钳用刀背剁开,将整理好的龙虾铺在粉丝上 。3、大蒜切成蒜蓉,锅里放油,放入三分之二的蒜蓉爆香,和剩下的三分之一生蒜蓉混合 , 加入两勺蒸鱼豉油,一勺料酒,一勺白糖 , 少量清水混合均匀成蒜蓉汁将准备好的蒜蓉汁浇在龙虾上,粉丝上也浇一点 。4、水烧开后,上锅蒸10分钟 。5、表面撒葱花,淋上热油即可 。
怎样做大龙虾?清蒸澳洲大龙虾
材料大龙虾两只,酱油、姜、蒜、香油
做法 1.将龙虾洗干净,放在笼屉里蒸半小时出锅 。
2.酱汁的调制:将少量姜剁成末、蒜捣成末,加入生抽、几滴香油 。龙虾大卸八块,即可蘸食 。
蛋黄龙虾
主料:大龙虾1只(1000克)配料:鱼蓉、水发香菇、青椒、蟹黄、西兰花调料:绍酒、精盐、味精、熟咸鸭蛋黄泥、白兰地、鸡蛋清、淀粉、精炼油
做法 1、西兰花洗净,改小块,摆长形围在盘中 。去净龙虾头尾,蒸熟,摆在盘前方及后方 。
2、龙虾身改小块,入味拍粉,入六成热的油中炸熟,锅中留底油,将咸鸭蛋黄泥炒成糊 , 倒入龙虾块颠拌,装在西兰花当中 。
3、鱼蓉加精盐、味精上劲,加入淀粉及蛋清拌匀,抹在香菇上成半圆形,用青椒、蟹黄点缀,入笼蒸熟,浇上芡汁,围在盘边即成 。
鲜果福寿龙虾
材料大龙虾1只(1500克),罐装什锦水果粒250克,熟芝麻10克,鸡蛋1个,淀粉75克 。调料盐、味精各5克,绍酒15克,卡夫奇妙酱750克,炼乳100克,蜂蜜、青豆、柠檬片各50克,白醋25克,色拉油1500克,黄瓜片75克 。
做法 1、将鸡蛋和淀粉一起搅拌成全蛋糊 。
2、龙虾宰杀取肉,洗涤整理干净,头、尾上屉用旺火蒸8分钟至金红色,取出装饰在盘两边;龙虾肉改刀成3厘米长的段,用盐、味精、绍酒调味,挂全蛋糊,入七成热的油锅中炸1.5分钟至金黄色,捞出沥油备用 。
3、卡夫奇妙酱加入炼乳、蜂蜜、白醋调拌均匀 。
4、炒锅上火烧热,加油15克,将调拌好的“奇妙酱”放入四成热的油锅中炒开,再下入炸好的龙虾球及什锦水果粒,小火翻拌均匀,撒上熟芝麻,出锅盛在盘中,周围用青豆、柠檬片、黄瓜片点缀即可 。
牛油焗龙虾
材料澳洲龙虾1只,乌冬面1包,油菜心、胡萝卜片各适量调料黄油50克,鸡精5克 , 盐5克
做法 1、乌冬面焯水,放入盘中 。龙虾切成块,焯水、过油 。
2、锅中入黄油,加鸡精、盐调好味 , 入龙虾焗熟 , 放在乌冬面上 , 装盘 , 以油菜心、胡萝卜片围边装饰 。
清蒸龙虾
材料龙虾1只重700克 , 大虾200克,葱、姜各25克,料酒20克,精盐1.5克,白糖4克 。
做法 1、将大虾剪去虾须、虾足,挑去沙包、沙线 , 洗净,放入容器内 。龙虾从腹部剖开取出肉 , 切成段,再放入龙虾壳内 。葱切段,姜切片 。
2、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克 , 白糖2克腌渍入味 。
3、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味 。
4、将龙虾、大虾摆入盘内,入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成 。
龙虾球
主料:900克左右的大龙虾 。姜,葱 , 酒,精盐,味精,胡椒粉,鸡蛋清,猪朥, , 火腿,芫荽叶 。
做法 900克左右的大龙虾,按生炊大龙虾的方法切好起肉,并把龙虾肉切成相等的十块 , 用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀 , 略腌10分钟;猪朥网切小方块,上面放一小块火腿和芫荽叶,摆成花纹,再放上龙虾肉 , 包成块状,把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状,上蒸笼用旺火炊6-7分钟,用原汁勾薄糊淋上.
蟹钳龙虾海鲜粒
材料活龙虾1000克,蟹钳、面包各500克,澳带、墨鱼各100克 , 大虾200克 , 玉米粒、芥兰、胡萝卜、枸杞、鸡蛋、色拉油各适量
做法 1、龙虾杀好,取肉切成粒;澳带、墨鱼分别切成粒 。将以上原料用盐、味精、蛋清浆好待用 。
2、蟹钳蒸熟去壳 。大虾肉剁成泥,调好味,抹在蟹钳肉上成球状,拖蛋液、滚面包粒,下油锅炸熟 。
3、龙虾肉、澳带、墨鱼下油锅滑熟,加芥兰粒、玉米粒、枸杞子,勾芡,起锅盛入盘内,将炸好的蟹球码在四周即成 。
蒜茸开背蒸龙虾
材料龙虾,大蒜1个,食用油
做法 1.买回来的龙虾一般还都是活的,把龙虾放在案板上,手按住头部 , 用剪刀顺着后背剪开一道缝 。要尽量剪到尾部,然后把缝裂开的大一些 。
2.把龙虾翻过来 , 在尾部有一个小孔,用吸管或者小棍插进去 , 然后慢慢往外拉,肠子就随着小棍被拉出来了,同时还有深色的液体流出,这些都是龙虾身体内的污物,不清理干净的话会影响口味哦 。
3.被拉出来的肠子 , 到此为止,龙虾就算是清理干净了,然后准备其它的配料 。
4.这次买到的两只20多厘米长的龙虾仔,大约要用一头半大蒜 。把大蒜切成蒜末;锅中倒入食用油,平时炒菜的2倍吧,或者估算着可以没过蒜末的量 。油开始热的时候倒入蒜末,保持小火,一直到所有蒜末变成焦黄 。
5.炒好的蒜油;
6.把蒜油倒进背部的缝中,蒸锅上气后蒸8-10分钟 。
奶酪烤龙虾
材料龙虾一只、黑胡椒、柠檬汁、白兰地、车达奶酪
做法 1 。先把龙虾上锅蒸2~3分钟,拿出来,用剪子从中缝剪开上壳,切成两半,清除内脏
2 。撒盐、黑胡椒、柠檬汁、少许白兰地,撒切丝车达奶酪,最高的温度烤15分钟左右即可 。
起司焗龙虾
材料新鲜活龙虾半尾,蘑菇3~5个,洋葱 1/4个,牛油 少许,面粉 少许,鲜奶油 2大匙,Fontina起司约5片
做法 1.将新鲜活龙虾先汆烫至六分熟,剖开将龙虾肉挖出来切丁,壳留着备用 。
2.蘑菇切丁、洋葱切小碎,以牛油炒香,再加入鲜奶油、面粉、Fontina起司炒至黏稠 , 然后将龙虾丁加入混合,炒至龙虾肉八分熟后起锅,放入龙虾壳中,上面放上刨片的Fontina起司,再放入250℃烤箱烤至起司融化呈金黄色即可 。
父子龙虾
材料龙虾1只约重900克,大虾12只约重350克,净西兰花150克,炸腰果100克,露笋粒40克,红萝卜粒40克,姜米、蒜茸、葱榄各5克,蛋黄15克,面包糠50克,绍酒10克,芡汤20克,湿粉16克 , 胡椒粉、麻油适量,生油100克 。
做法 1、将龙虾留头、尾起肉,洗净切粒腌好待用 。大虾从尾部破开两边,但不破头,洗净 。
2、将龙虾头、尾分别定型 , 滚熟捞起,摆在碟的一端,用炒熟的西兰花垫底 。大虾放盐、味精捞匀,再用蛋黄、湿粉10克拌匀,拍上面包糠,用生油炸至金黄色捞起,在碟的另一端排放为一圈 。
3、烧镬下油 , 放入龙虾肉泡油至仅熟,倒在笊篱里,随即落姜米、蒜茸爆香,放入已爆熟的露笋粒、红萝卜粒、龙虾肉,用芡汤、湿粉打芡,落腰果、葱榄、麻油、胡椒粉 , 加包尾油炒匀放在中间便成 。
法式奶油龙虾汤
材料龙虾1只,洋葱1/2颗,白兰地酒2大匙 , 牛奶1/2杯 , 鱼高汤4杯 , 香料束1束 , 面粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鲜奶油1/2杯,盐适量,胡椒粉适量
做法 1.)将买回来的龙虾先处理过 , 将虾头切开,再纵切一半备用 。虾身的壳用手剥除 , 取出虾肉,虾壳保留备用 。洋葱切成小丁备用 。
2.)将锅子预热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香 , 再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下,倒入2大匙白兰地酒 , 再引火到锅内,让酒精充分燃烧,再倒入牛奶及1/2杯高汤,煮约2分钟后熄火,将虾肉取出备用 。
3.)另取一锅,放入3大匙奶油,将面粉12杯倒入,以慢火炒匀后 , 再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料 。转中火煮开后熄火,过滤出浓汤汤汁 , 最后将汤汁再次加热至滚 , 熄火后加入1/2杯鲜奶油,用适量盐及胡椒粉拌匀即可 。
4.)将作法3的汤汁盛入盘内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾须装饰即可 。
茄汁龙虾
材料龙虾一只、口蘑20g、西兰花80g、鸡蛋2个、面粉适量 。调料番茄沙司10g、赫2g、圆葱碎5g、西芹碎5g、胡椒粉0.4g、橄榄油15g、奶油15g 。
做法将龙虾洗净取肉、切段,用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制入味、用鸡蛋、面粉调糊 , 放腌制好的龙虾肉挂蛋糊炸熟 。煎盘中倒入橄榄油 , 烧热后下圆葱碎、西芹碎炒出香味,再倒入番茄沙司、口蘑、炸好的龙虾肉 , 最后用盐、胡椒粉调味即可装盘 。
枸杞龙虾
主料:活龙虾750克配料:枸杞、淀粉、蛋清调料:陈年花雕酒、精盐、味精、麻油
做法 1、枸杞洗净后用花雕酒浸泡4小时 。
2、龙虾从背部剪开,取肉切成球 , 用蛋清、精盐、味精、淀粉上浆入味 。
3、龙虾壳上蒸笼蒸熟待用 。
4、龙虾球温油过熟 , 捞出沥油,倒入炒锅加泡好的花雕枸杞及精盐、味精、麻油等翻炒均匀,装入龙虾壳内即成 。
炒龙虾要怎么做才好吃呢?具体做的方法是什么呢?菜谱名称:麻辣小龙虾
制作方法:原料
小龙虾1000克 , 蒜10瓣,葱2根,姜3片
调味料
白酒1碗 , 白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量
制作过程
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用 。
2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠 。以大火让汤汁沸腾 , 小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用 。
3、另起炒锅 , 加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出 。
美味小锦囊
◇在夜宵排档上当红不让的“麻小”可是“食尚”明星呢,根据自家口味发挥DIY创意多加花椒、十三香甚至孜然,一都可以变出美味魔法 。
◇小龙虾因为生长在河塘泥地里 , 须足之间会藏有泥沙或小寄生虫,所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳,特别是须足之间 。
3分钟学会怎么处理大龙虾,以及三种龙虾吃法吃虾之趣尽在这一抓、一吮、一拉,一剥、一嚼、一戳、一咬之中 。
抓:吃龙虾就不要在乎什么吃相了,你越是文雅就越是难看 。一盘龙虾端上桌,还等什么?赶紧伸出你的手去抓啊 。
吮:龙虾鲜美可口,虾中的汁水更是精华所在,不能浪费,抓到龙虾后,首先“吻”它一下,将汤汁尽吮下肚 。
拉:这招如果用在活龙虾身上就象古代的腰斩,似乎有点残忍 。不过你手中的龙虾是熟透了的啦,用力一拉 , 将多肉的虾尾和多黄的虾头分离 。
剥:这个季节的龙虾中黄很多,味道鲜美乃是龙虾中的佳品 , 要食虾黄首先要剥去坚硬的外壳 , 总不能用牙直接去咬吧 。左手抓住虾壳后部,右手抓住虾壳后部轻轻一揭,金灿灿的虾黄便呈现在食客的眼前 。赶紧动筷子吃虾黄吧 。
嚼:吃完虾黄,鳃部也不要直接扔了,虽然不能直接食用下肚 , 但是可以在口中略加咀嚼,就能尝到奇鲜的汁水 。
戳;食完虾头,开始吃虾肉 。如果厨房没有将龙虾的壳彻底敲裂,就得自己动手了 。用筷子从虾尾一戳,完整的虾肉便出来了,你可以蘸着酱汁食用 。
咬:食完了虾身,现在开始攻克坚硬无比的虾螯,别看了 , 这下可没有什么省力的方法了,咬咬牙上吧 。为了培养自己的战斗力 , 建议你平常勤刷牙,多吃质地较硬的食物,练就一副金刚牙,将虾螯咬裂 , 从有裂口的这一端吸取甜美的虾肉和汁液 。
注意:龙虾是有肠子的,一般店家为了保持龙虾肉质的饱满,在烹饪的时候基本上保留了龙虾的肠子,可是吃的时候可不能将那根肠子连同虾肉一起吃进肚子哦 。要知道龙虾的肠子里面都是一些不卫生的东西!抽肠子的讲究个技巧,将去了头的龙虾身体拈起,用拇指食指夹住龙虾三瓣尾部中间的那瓣硬甲,稍微用劲拔下来,黑乎乎的整根肠子就连同硬甲一道出来了,虾肉就尽管放心的大块朵颐了!
大龙虾怎么处理才干净首先把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养,1小时候再清洗,这样就能省力点 。偶是用2个池子左右交替洗的 , 在清洗过几次后,大家可以从上图看到左边的水非常的干净,而右边的就有点浑浊了 。记?。∠锤删皇潜Vな秤煤笊硖褰】档淖钪匾牟街柚?。在洗干净后有2点好处 , 首先是干净了,其次是经过这样的折腾 , 在做进一步的处理时,小龙虾的反抗不至于会过于强烈 。小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的,由于小龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等),既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的,那就应该把它的里面也给清洗干净!在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净 。这是剥去头部外壳的小龙虾,我们可以看到充当消化器官的胃囊,很脏的?。≌飧霰匦肴サ?。小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西,其功能类似于肠子,也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了 。但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’,所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下 , 就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出,最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净 。温馨提醒:小龙虾虽然好吃,但最好别和啤酒一起食用,很容易引起过敏,本人就深受其害 。
如何处理大龙虾?1、从背面握住龙虾 。把龙虾腹部朝外,用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处 。取出筷子,排水 。
2、先卸下大螯 。翻开头部的盖子 。清理取出腮 。
3、把长在头部的胃囊清除 。取出脑髓(可做龙虾脑鸡蛋羹)这样龙虾就基本清理干净 。也可以根据需要切块了 。
4、龙虾切块步骤:
1)用剪刀把腹部较软的壳剪开 。
2)再用刀将背部切开 。
3)龙虾主体部分处理好后,可以根据要做的菜,继续切块或直接焗烤 。
大龙虾的做法及怎么烧材料
900克左右大龙虾1只,柠檬1片,黄油1小块,姜4片,蒜头3瓣,葱2颗,红辣椒半个,黑胡椒粉、盐各适量 。
做法
1、将龙虾处理好洗净,对开成两半,将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈,将肉与壳分离一些并分别装盘;
2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白(上半部分切碎留用),剁碎备用;
3、开小火将黄油入锅化开,转中火下2中剁碎的配料,翻炒出香味关火,再放入黑胡椒粉和盐调味;
4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上,蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火,撒上葱花闷1分钟出锅 。
小诀窍
龙虾不要买太大,这样一只800多克的,按这样的做法,就要分两个盘子蒸两次了,因为家里不像酒店里有蒸汽箱,也没有那么大的盘子,所以,我这个就只能让她卑躬屈膝盘踞在盘子里 。
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