蚝油牛肉的做法 _生活经验

蚝油牛肉的做法步骤图，蚝油牛肉怎么做好吃制作方法1.食材准备。2.食材洗净，青椒切块、土豆切片，葱切末，蛋磕入碗中。3.牛肉切片，放入碗中，加入小苏打适量，打匀，放入冰箱2小时。4.取出牛肉片，用水漂洗、沥干后放入盐、生粉。5.放入料酒，老抽，搅拌均匀。6.再放入蛋清。7.最后放入油，搅拌均匀，待用。8.锅热油，放入青椒，快速煸炒，捞出待用。9.锅剩油，放入土豆片，加点盐和水，煸炒七分熟，捞出待用。10.锅热油，放入调制的牛肉片，快速翻炒。11.随后，倒入蚝油。12.加适量水，翻炒均匀。13.放入土豆片、青椒，快速翻炒均匀。14.撒入鸡精。15.撒入葱花，立即翻炒装盘。

如何做蚝油牛肉好吃蚝油牛肉最正宗的做法食材明细
牛肉适量
白菜适量
尖椒适量
生抽适量
蚝油适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
蚝油牛肉的做法步骤

1
将牛肉切片，用生抽、油腌制半小时。

2
白菜切片待用。

3
起油锅，下白菜煸炒。

4
加入蚝油。

5
将白菜煮软。

6
下腌制好的牛肉片、尖椒片。

7
将白菜牛肉炒匀。

8
牛肉刚去掉血色就可以了。

9
装盘。

牛肉的做法，耗油牛肉怎么做好吃，耗油牛肉的家常做法【蚝油烧牛肉】以菜价高涨之名大口吃肉

本想做个酱香什么的好下饭，肉都切了，又改变主意，简单点吧，简单点吧！

于是，蚝油牛肉就诞生了！
食材
主料
牛肉
400g

辅料
冰糖
6粒
香叶
2片
八角
1个
姜片
4片
香芹
1棵
油盐
适量
耗油
适量
烧酒
适量
步骤

1.材料

2.牛肉切方块焯水备用

3.热锅，放入少许油，冰糖，最小火

4.慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色

5.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片，香叶，八角

6.加入烧酒，继续炒香

7.然后加入蚝油，继续炒香，便倒入热水两碗

8.大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时，差不多收汁的时候调入盐，慢慢收汁入味，最好放入

切好的香芹段拌均匀即可出锅食用！

小贴士
温馨提示：

1 因为蚝油本身有甜味和咸味，所以亲们在下冰糖和盐的时候都要下手轻点，以防过甜或者过咸

2 倒入的水一定要热水或者开水，冷水会导致牛肉纤维收缩，肉质变柴变硬

3 如果时间有限的朋友，可以把加入水后的牛肉烧开后转高压锅压二十分钟，再取出收汁！

蚝油牛肉最正宗的做法怎样做蚝油牛肉做法一
食材准备
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。
制作步骤
1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟
3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

做法二
食材准备
腌牛肉片300克葱段5克蚝油12.5克味精0.5克蒜泥0.5克胡椒粉0.25克姜片2.5克深色酱油5克绍酒2.5克淡二汤25克湿淀粉5克花生油750克芝麻油0.5克
制作步骤
1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；
2. 再放入

各式蚝油牛肉(20张)
已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；

3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用；
4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；
5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；
6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。
注意事项
1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。

2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

牛肉的做法，蚝油烧牛肉怎么做好吃，蚝油烧蚝油烧牛肉食材：步骤：1.材料2.牛肉切方块焯水备用3.热锅，放入少许油，冰糖，最小火4.慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色5.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片，香叶，八角6.加入烧酒，继续炒香7.然后加入蚝油，继续炒香，便倒入热水两碗8.大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时，差不多收汁的时候调入盐，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用！小贴士温馨提示：1 因为蚝油本身有甜味和咸味，所以亲们在下冰糖和盐的时候都要下手轻点，以防过甜或者过咸2 倒入的水一定要热水或者开水，冷水会导致牛肉纤维收缩，肉质变柴变硬3 如果时间有限的朋友，可以把加入水后的牛肉烧开后转高压锅压二十分钟，再取出收汁！
蚝油牛肉的做法是什么？

文章插图

主料：牛肉丝300g、洋葱1个。辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量。蚝油洋葱牛肉丝的做法1、准备材料。2、洋葱辣椒生姜切丝。3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀。4、炒牛肉丝。5、炒至变色。6、盛出。7、另起锅炒姜丝。8、倒入洋葱。9、炒软。10、加入牛肉丝翻炒。11、加入双椒。12、倒入蚝油生抽。13、快速翻炒均匀滴入适量盐。14、出锅即可。
蚝油牛肉的做法用什么牛肉蚝油牛肉是什么地方的菜蚝油牛肉的做法
1.牛肉切片或丝后，放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌匀腌制。洋葱切片后入炒锅

2.洋葱炒到透明状后盛出，炒锅重新洗净放油炒牛肉，当牛肉炒至基本变色时，倒入炒熟的洋葱，翻炒均匀加一勺蚝油、一勺老抽再炒匀即可

蚝油牛肉怎么做？主料：牛肉(肥瘦) 300克
辅料：淀粉(蚕豆) 15克
调料：蚝油 15克大蒜 2克姜 3克小葱 5克味精 2克酱油 11克苏打粉 4克黄酒 3克香油 1克胡椒粉 2克植物油 40克各适量
蚝油牛肉的做法：
1. 牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50毫升一起拌匀，最后放入植物油，静置30 分钟；
2. 蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；
3. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；
4. 把蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
5. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡油至仅熟，用笊篱捞起；
6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀，迅速盛碟便可。

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蚝油牛肉片的做法？蚝油牛柳
一．派系：大众烹制技法：滑熘成菜后芡汁：紧汁芡（糊芡）
二．原料：
主料鲜嫩牛里脊肉
配料无
调料及其它料生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁鸡蛋，粉面食用油葱花，姜米，蒜末酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面蚝油
三．工艺流程：初加工→改刀→上浆→滑油→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜
四．烹饪工艺：①将牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁腌渍入味。②加入鸡蛋，粉面上浆，入温油锅中滑出。③将酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面对成汁备用。④炒锅上火，加入适量的油，下入葱花，姜米，蒜末炝锅，烹入芡汁加热至粉面熟后放入滑好的牛肉片翻炒均匀。加入适量的蚝油迅速翻炒均匀出锅装盘即可。
五．风味特点：肉质滑嫩，蚝味鲜浓，芡汁明亮，风味独特。
六．注意事项：牛肉的质地较老，因此，改刀时需要顶刀切片，而且不能太厚，在腌渍上浆时加入适量的食粉，可以使肉质变得松驰，有利于成菜后的口感形成。
七．命名方法：以调味特色与主料相结合命名的方式。
八．盛装技巧：此菜盛装在围边的圆形盘中即可。
九．小常识：
广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类大众产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

蚝油牛肉是哪个地方的菜蚝油牛肉的做法【蚝油牛肉的做法】蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。
食材
主料火锅牛肉卷400g
圆葱1颗
辅料
蚝油2汤勺
老抽2饭勺
生抽1饭勺
料酒1饭勺
花生油4饭勺
黑胡椒粉适量
1.圆葱切丝，水里浸一下捞出。2.牛肉卷室温稍微解冻。3.牛肉卷和圆葱放一起，加入料酒。4.加入生抽。5.加1汤勺蚝油。6.搅拌均匀腌渍10分钟。7.大火，锅内烧开花生油。8.转中小火，加蚝油炒一下。9.转大火，加入腌制好的牛肉圆葱。10.翻炒均匀后，加老抽。11.炒至牛肉变色熟后，关火加黑胡椒粉出锅。

蚝油牛肉的具体营养价值及详细做法蚝油增强免疫力

蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外，最具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和矿物元素等食物较高。优质蚝油的游离氨基酸在5%以上，这是最重要的呈味物质。氨基酸含量高不仅营养价值高，而且味道鲜美。蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸
的含量协调平衡。其中谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油是味主体，两者含量愈高，蚝油味愈鲜香，酯味愈浓厚。由于有较高含量的甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等甜味氨基酸构成了蚝油天然甜味的主要，故其甜味与葡萄糖大体相似但品质上有根本区别，且还有少许酸味，使其智力和身体的发育。蚝油中牛磺酸含量之高是其他任何调味料不能相比的，其含量与谷氨酸相似，牛碘酸称之为多功能食品添加剂的新星，具有防癌抗癌，增强人体免疫力等多种保健功能，在临床治疗和药理上应用广泛，可防治多种疾病。蚝油中的锌、铜、磺、硒含量较高，长期使用可以补充人体中的不足。此外蚝油中的有机酸和糖类既是营养物质财富，又是重要的呈味成分。

蚝油使用有讲究

广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油的生产有三种：一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁，经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料；另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁；再一种是复加工蚝油。

三种方法生产出的蚝油均是高级调味料，而以复加工蚝油为最佳。优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有三井蚝油、沙井蚝油、李锦记蚝油等。

据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味

蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，

主要有以下几方面：

1．在冷菜和点心主食中的应用主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

2．在畜肉类原料中的应用如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3．在禽蛋类原料中的应用如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

4．在水产类原料中的应用如"蚝油

半成品蚝油牛肉怎么做主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：小葱5克蚝油10克味精1克大蒜(白皮)1克胡椒粉1克姜3克老抽5克黄酒3克花生油25克香油3克
折叠编辑本段烹饪方法
蚝油牛肉
蚝油牛肉
1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；
2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；
3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用；
4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；
5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；
6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成

耗油牛肉怎么做？主料辅料
腌牛肉片……300克葱段……………5克蚝油…………12.5克味精…………0.5克蒜泥…………0.5克胡椒粉………0.25克姜片…………2.5克深色酱油………5克绍酒…………2 ， 5克淡二汤…………25克湿淀粉…………5克花生油………750克芝麻油………0.5克
烹制方法
1.把至油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放人牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。
工艺关键
1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。
2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

半成品蚝油牛肉怎么炒食材火锅牛肉卷400g圆葱1颗蚝油2汤勺老抽2饭勺生抽1饭勺料酒1饭勺花生油4饭勺黑胡椒粉适量制作时间：10分钟内用餐人数：步骤 1圆葱切丝，水里浸一下捞出。2牛肉卷室温稍微解冻。3牛肉卷和圆葱放一起，加入料酒。4加入生抽。5加1汤勺蚝油。6搅拌均匀腌渍10分钟。7大火，锅内烧开花生油。8转中小火，加蚝油炒一下。9转大火，加入腌制好的牛肉圆葱。10翻炒均匀后，加老抽。11炒至牛肉变色熟后，关火加黑胡椒粉出锅。

耗油牛肉的做法步骤图，耗油牛肉怎么做好吃用料牛肉400克蚝油两大勺（30毫升左右，我没量）冰糖六粒香叶两片八角一个烧酒一小勺油盐少许热水两大碗姜片四片香芹一棵将做法保存到手机步骤 1牛肉切方块步骤 2焯水备用步骤 3热锅，放入少许油，冰糖步骤 4最小火，慢慢待冰糖融化步骤 5加入牛肉炒色步骤 6往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片，香叶，八角步骤 7加入烧酒，继续炒香步骤 8然后加入蚝油步骤 9继续炒香，便倒入热水两碗步骤 10大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时，差不多收汁的时候调入盐，慢慢收汁入味步骤 11最后放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用小贴士1、因为蚝油本身有甜味和咸味，所以亲们在下冰糖和盐的时候都要下手轻点，以防过甜或者过咸 2、倒入的水一定要热水或者开水，冷水会导致牛肉纤维收缩，肉质变柴变硬 3、如果时间有限的朋友，可以把加入水后的牛肉烧开后转高压锅压二十分钟，再取出收汁！

蚝油牛柳的做法步骤图，蚝油牛柳怎么做好吃1将牛肉横纹切成2毫米厚的片，彩椒切成菱形，洋葱切片，蒜切片，姜切粗丝。

2牛肉加盐、料酒、湿淀粉抓匀。将蚝油、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉、适量的水调成芡汁。

3炒锅添油烧六成热，牛肉入锅，晃动炒锅，使其受热均匀。

4牛肉过油至九成熟。

5捞出沥油。

6原锅留油，入洋葱、蒜片、姜煸香

7放彩椒. 。

8下牛肉片。

9牛肉片入锅，快速炒匀。

10烹料酒，淋入调味芡汁。

11加明油，炒匀。

12迅速装盘即成。

小窍门
烹制时掌握好油温。油热牛肉不易滑散，油凉易脱浆。兑调味汁时不用放盐，因蚝油较咸。

上最滑嫩的蚝油牛肉怎么做如何做好吃史上最滑嫩的蚝油牛肉的做法步骤
史上最滑嫩的蚝油牛肉的做法图解11. 1.牛肉横断纤维切薄片，加水，蛋液，干淀粉，小苏打，酱油，糖拌匀，再加植物油拌匀，冷藏3小时。
史上最滑嫩的蚝油牛肉的做法图解22. 三小时后拿出来，汁水吸收的差不多了。
3. 3.锅中加油500g ，加热8成，下牛肉，滑散至熟，倒出余油。
4. 洋葱和青辣椒略炒断生。
史上最滑嫩的蚝油牛肉的做法图解55. 4.锅内留油10g，下葱姜略炒，加黄酒，鲜汤，酱油，蚝油，味精，胡椒粉烧开，加熟牛肉滑炒用水淀粉勾芡，加入洋葱青椒，淋麻油推匀装盘。