水浸出物&再好的白茶，也经受不了这三种错误的冲泡方式，明珠暗投！( 二 )

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自来水，指的是经过自来水厂处理、净化、消毒后生产出来的水。它的标准，仅仅满足日常生活、生产的使用。因此，自来水中，往往藏着许多化学物质。纵使这些物质对人体无害，它们与茶叶的磨合，却不算顺利。大部分的自来水，用的是氯化法。当氯气溶于水，与水反应生成次氯酸和盐酸。为了消毒，次氯酸会在自来水中对产生臭味的无机物。而白茶中丰厚的内质，是浸成一杯香清甘活的关键。当自来水泡茶，无机物遇见茶叶中的内物质，电石火花之间，便会发生化学反应。
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且看，原本用以成就滋味的内物质，与自来水的化合物发生反应，生成新的物质。对于茶汤而言，水浸出物被自来水剥夺，茶汤的滋味自然欠缺。茶汤的滋味被夺取得七七八八，香气也七零八落。用自来水冲泡的白茶，无疑是一种最令人扼腕的耽误。优质白茶，明明有机会冲泡成口感更好的佳茗——却因为自来水，平白受限于水质，茶汤从此滋味平平，香气寡淡。一杯茶的诞生，来源于茶叶与清水的交接。选好茶叶，也好选好水质，才能共同构筑一杯好茶。用纯净水代替自来水，茶汤滋味，自然天翻地覆。
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《4》温水泡茶：滋味香气都受损！用温水泡茶，茶友总是有道理在——“沸水，不会把茶叶烫坏了吗？”“100°？茶叶的嫩叶都被破坏了吧？”他们怕烫坏茶叶，于是选择温水、冷水，体贴入微。然而好茶，需要这样的体贴么？当然不需要。优质白茶，怕遇人不淑，怕选水不当，怕闷泡，唯独不怕沸水。沸水，是好茶的试金石。好茶，尤其是优质白茶，简单工艺保留下来的内物质，是十分丰厚的。这些满当当的水浸出物，需要的是沸水的帮助。尤其，茶叶的内物质丰厚，还意味着沸水冲泡，需要用快出水的手法——阻挡茶叶中内物质的过度释放。但，温水浸泡，水浸出物的释放十分缓慢。甚至，掌管着茶汤不同滋味的内物质，释放速度极为不均。
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故而，温水泡茶，快出水，则会得到一杯寡淡茶汤。温水长久闷泡，茶汤则成为苦涩的浓汤。温水泡茶，带来的不仅仅是滋味上的欠缺，连茶香，都会受到影响——茶叶中的芳香醇类物质，有高、中、低沸点之分。因此，想完整地感受白茶的香气风貌，需要沸水的温度。沸水入杯，苏醒内质，依次唤醒高、中、低沸点的芳香醇类物质。如此冲泡而出的好茶，才能清润甘醇，香气充沛。而温水泡茶，则注定了茶叶的芳香醇类物质得不到充分的释放——高沸点的茶香无从逸出，茶香欠缺，香气低幽。温水，就此成为好茶的“劫匪”——劫走了茶汤的好滋味，也劫走了茶香的高扬馥郁。温水泡茶，优质白茶明珠暗投矣！
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《5》“我本将心向明月，奈何明月照沟渠”。明珠暗投，或许会让白茶发出明月照沟渠的感慨。茶树与水土的相逢，成就茶青。茶青与制茶师傅相遇，成就好茶。清水与茶叶的碰撞，浸泡茶汤。选好茶、选好水、选好水温，才能不负茶叶的诞生。此时，茶香馥郁不负期待，汤水甘润不负筹划计算。茶的世界中，也就少了一桩好茶错付的悲剧。冲泡茶叶，当是金风玉露一相逢，便胜却人间无数。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。