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1、“三成热” ， 当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感 。此时放下去一跟筷子 ， 就会看到筷子周围有一些小气泡 。
2、“六成热” ， 看到锅里的油，在比较急速的涌动 ， 热感很明显 。此时放下去一跟筷子，就会看到筷子周围有密集的气泡 。
【正确控制油温方法 炒菜应该如何熟悉油温】3、“七成热”，当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度大约在180℃左右 。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好 。

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