文章插图
1、处理牛腩
2、泡发笋干
3、准备香料
4、油锅下香料
5、牛肉下水
6、小火慢炖
【牛腩的做法：笋干烧牛腩 笋干烧牛腩的详细做法】7、调味出锅
方法/步骤

• 牛腩950克 ， 清水泡半天到一天，漂去血水，中途换几次水最好 。然后分切成大块先放入高压锅里压烂（我压了40分钟），出锅晾凉后再改刀成合适大小 。
  
• 笋干400克 ， 我是直接买的市场里发好的湿笋干 。自己做的话要至少提前半天开始泡发笋干
  
• 香料：洗净不去皮的独蒜3颗（拍烂即可）、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、山柰10克、草果1颗
  
• 所有香料洗净后放入油锅炒出香味，倒入牛腩翻炒1分钟再倒入笋干翻炒2分钟
  
• 放入水，没过牛肉即可，因为牛腩事先炖好了，也不用太多水了，放入冰糖一小块，倒入老抽20克，上色用，如果起锅后颜色不够还可以适当加一点
  
• 盖上锅盖，大火煮10分钟后 ， 转成小火再慢慢炖30分钟就可以了（因为牛腩是事先用高压锅压过的，这里就不需要炖太长时间了）
  
• 出锅前调入食盐，炒匀装盘即可
  

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