文章插图
1、如果蛋黄不是很多，我们可以再加入一些蛋清，或者加入一些蛋白粉，蛋清如果足够多也能很好的打发成泡沫，蛋白粉也有助于泡沫的产生 。
2、除了加入蛋清和蛋白粉外，在打发的过程中还能加入适量的白糖，白糖在持续的打发中有粘合的作用，可以让打发出来的泡沫稳定性更强 。白醋也有促进打发蛋清的作用 ， 白醋中酸性物质能和蛋清中的碱性物质中和 ， 碱性物质能够阻止泡沫的产生 。
【蛋清有蛋黄打不发补救 蛋清有蛋黄如何补救】3、如果蛋清中含有一些油性物质，在打发时是很难产生泡沫的，所以要经量避免接触油脂物质，打发蛋清的工具在使用之前一定要用洗洁精清洗干净 。打发的鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，时间放久了的鸡蛋容易变质 ， 在打发蛋清时 ， 也很难打出好的泡沫 。
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