文章插图
1、肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用 。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱 。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2、青茄子洗干净去掉尾部 ， 切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅 。
3、炒锅中放入500ml的油 ， 烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中 ， 转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可 。
4、切好的茄子放在盐水中浸泡一下可以避免茄子变黑. 。
5、肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅鲜嫩 ， 口感更佳 。
【茄盒的做法 了解这些方法与技巧】6、炸茄盒的茄子不要太大 。

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