文章插图
1、材料：田鸡1000克、葱、蒜、花雕酒、鸡精各适量 。
【正宗湘菜爆炒田鸡 如何做爆炒田鸡】2、步骤：田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干 。新鲜黄椒切成小丁 。蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用 。锅中热少量油 ， 八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出 。洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩 。加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒 。放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油 。撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘 。

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