文章插图
1、牛肩肉位于牛前腿位置的上部，脂肪含量丰富，并且作为牛前部肉，要比牛后部肉的口感软嫩得多 。由于肩部是经常运动的部位 ， 所以肌肉发达，肉筋分布也比较均匀，尤其是在炖煮过后，肉质软化，风味香浓 ， 肉筋软烂可口，咬一口满满都是胶质 ， 非常富有嚼劲 。
【牛肉哪个部位炖着好吃 牛肉哪个部位炖着美味】2、牛腹肉是连接牛腩的位置 ， 也俗称“牛大扇”，共13根肋骨，相当于猪排骨的位置 。
3、牛前胸也称作“牛胸肉”，肌肉纤维较粗，肉丝纹理走向特别分明，表面覆盖一定脂肪 。在逆纹路切割之后，炖煮处理 ， 脂肪并不如想象中的油腻，而是凸显非常脆弹的口感，肥而不腻 ， 风味浓郁，能够体验到原汁原味牛肉香，尤其胸口位置还用于潮汕火锅中的“胸口酪”这道名涮品，非常好吃 。
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