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【粽子加碱起什么作用】
粽子中的碱（又称为“碱水”或“梭子汤”）主要起到软化粽子的作用，使得粽子的外皮更加柔软，口感更好 。碱水中含有的碱能够使得粽子中的淀粉变得更加黏稠，这样不仅可以增加粽子的粘性，还能够改善粽子的口感和口感 。此外 ， 碱水还具有防腐作用，能够延长粽子的保质期 。

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