入秋了吃牛肉羊肉不如吃这菜 _入秋

导语：冬天要常吃这碱性菜，切成段跟猪蹄炖入味，鲜香脆嫩，好吃又解馋。11月，不吃牛肉羊肉也要常炖这菜，滋补解馋增强体质，安稳入冬

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平时我们所吃的食材当中，哪些最有营养？有营养学家形象地表明：“四条腿的（猪，牛，头等）”不如“两条腿的”（鸡，鸭，鹅等），两条腿的不如吃“一条腿”的（蘑菇等碱性菜）。“一荤一素一菇”被称为是最佳的饮食结构，菌类食材不仅味道鲜美，而且营养丰富又全面，做法可荤可素。比如今天咱们这道美味到的杏鲍菇。

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冬天要常跟吃杏鲍菇这种碱性菜，它是一种低热量、低脂肪、因其有着杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，它的肉质肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇” ， “鸡腿菇”，是一种价格实惠的经济食用菇，切成段后跟猪蹄一起炖入味，鲜香脆嫩，好吃又解馋。

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11月给家人进补，宁不吃牛肉羊肉，也要经常用杏鲍菇炖猪蹄，这段时间的猪肉刚好便宜下来了，咱们可以多买一些猪蹄炖来吃，猪蹄又称为猪脚，猪手，猪蹄爪，性平，味甘咸，比牛羊肉就要温和，是一种类似熊掌的美味菜肴。猪蹄中含有大量的钙、磷、铁等营养物质，不含有胆固醇，还有丰富的胶原蛋白，特别是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

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用猪蹄加上杏鲍菇和板栗一起炖着吃，完美地诠释了”一荤一素一菇“的搭配方法，炖得软而不烂的猪蹄口感Q弹嫩滑，香而不腻，脆脆嫩嫩的杏鲍菇香浓入味，一咬就爆汁，味道棒极了，而粉粉糯糯的板栗也是这菜的一大亮点，三者组合在一起滋补解馋还能增强体质，帮助家人安稳入冬。

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食谱名称：【板栗杏鲍菇炖猪蹄】
准备材料：猪蹄1500克，板栗150克，杏鲍菇100克
辅助材料：葱姜蒜，八角，桂皮，香叶适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

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【第一步】：我这次买的是前猪蹄，13.5元一斤，买的时候就让老板给砍成小块了，洗净冷水下锅，放料酒去腥焯出浮沫，然后冲洗干净备用。

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【入秋了吃牛肉羊肉不如吃这菜】炒锅里放少许食用油，倒入白糖，开中小火慢慢地炒，炒至焦糖色后再把控干水分的猪蹄倒入锅中翻拌上个色。

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【第二步】：接下来把猪蹄转入高压锅里面，放入葱，姜，香叶，桂皮，八角，再倒入适量的清水，盖上盖子炖20分钟就足够了。趁这个时候把杏鲍菇切成小段，然后改上花刀。板栗从冰箱里取出来之后煮5分钟，过凉后把皮剥掉。

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【第三步】：猪蹄炖好后挑掉大料，转入砂锅里面，放入杏鲍菇和板栗。

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继续炖10分钟，把锅里汤汁稍微收浓一点，再放入食盐，生抽，蚝油调味。最后撒上葱花就可以直接端上桌啦，这样炖出来的猪蹄色香味俱全哦。

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悦悦制作小心得：（注意事项）
选购猪蹄时，最好要辨别学会辨别前后之分，一般前猪蹄的价格要稍微高一点，它的脂肪含量少，瘦肉多，炖出来味道更好。
猪蹄除了上述的做法以外，还可以跟花生米，黄豆一起炖，可以让食材里面的钙质溶解，为人体补充大量的钙质和铁质，提供足够的能量，天冷多炖这菜给家人吃吧。

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结语：11月，不吃牛肉羊肉也要常炖这菜，把杏鲍菇切成段跟猪蹄炖入味，鲜香脆嫩滋补又解馋，还能增强体质，有助于家人安稳入冬。
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