维生素A对人体健康的最重要的作用就是维持人体视觉功能，特别是暗视觉 。
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- 防止夜盲症和视力减退，对多种眼疾的治疗有促进作用（维生素A可促进眼内感光色素的形成） 。
- 维护上皮细胞组织，抵抗传染病 。上皮组织在机体内无处不在，比如消化道、呼吸道等 。缺乏时，皮脂腺分泌减少，上皮组织会变得干燥、毛囊角化及抗感染能力降低 。例如 ， 泪腺上皮角化，能使角膜盒结膜变干、发炎、甚至软化穿孔；皮脂腺及汗腺分泌减少时，皮肤会变得干燥，发生毛囊丘疹和毛发脱落等症状 。
- 对人体免疫系统有重要影响，能够提高人体抗过敏、抵抗细菌和病毒感染的能力 。但需要注意的是，适量补充维生素A可提高人体抵抗力，但过量摄入则会损害免疫功能 。
- 维生素A能防治呼吸道感染，对儿童呼吸道粘膜具有重要的保护作用 。
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- 人体内维生素A的含量对铁和锌的浓度有直接影响，适当补充维生素A可提高体内铁和锌的水平 。
- 促进生长、发育及繁殖 。维生素A能够提高人体对蛋白质的利用率，加速体内各组织蛋白的合成 ， 使得细胞的分裂速度变快 ， 进而刺激新细胞的生长 ， 从而促进儿童生长发育 。
- 缺乏维生素A时 ， 会使得儿童生长发育不良 ， 骨骼生长减缓 ， 并且有可能导致生殖功能减退 。
- 维生素A与胚胎脑发育密切相关 。母体中维生素A缺乏，会影响胎儿的大脑发育 。
- 据最新研究发现，维生素A有抗癌作用 。
- （注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢?。?/li>
1.维生素A的化学本质是含有脂环的不饱和一元醇，包括维生素A1和维生素A2 ， 易氧化，遇热和光更易氧化 。
维生素A1又称视黄醇，主要存在于哺乳动物和海鱼肝脏，维生索A2又称3．脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼 ， 肉类、蛋黄，乳制品等 。
2.人类视杆细胞中感受弱光或暗光的视紫红质是由维生素A1转变成的11-顺视黄醛与视蛋白在暗处合成的 。当缺乏维生素A时 ， 视紫红质合成减少 ， 对弱光敏感性降低，暗适应时间延长，严重时会发生“夜盲症” 。
维生素A与上皮组织的结构和功能密切相关 。维生素A缺乏时，引起上皮组织的改变，如腺体分泌减少，上皮干燥、角化及增生 。泪腺上皮不健全 ， 泪液分泌减少，产生干眼病，因此维生素A又称抗干眼病维生素 。缺乏维生素A时，儿童生长停顿、发育不良 。摄入维生素A可减轻致癌物质的作用 。
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