蒸米粉肉的做法和配料成品蒸肉粉肉还要放调料呢 _生活百科

怎么样蒸出软糯嫩滑的粉蒸肉？
粉蒸牛肉、粉蒸兔肉、粉蒸鱼、粉蒸排骨，四道粉蒸肉让你自己选择喜欢的粉蒸肉。
做一道美味的粉蒸肉，首先我们需要做蒸肉米粉。

1、大米：糯米=1:1
2、小火炒制大米和糯米，炒至米粒发黄，有米香四溢的时候起锅。
3、晾凉的米粒在破壁机中打成粗颗粒。
蒸肉米粉就做好了。
做这个蒸肉米粉因为个人爱好，口感，喜欢的味道不一样，配置是不一样的。
喜欢糯，黏口感的读者，糯米比例可以调高一点，糯米粉多一点，糯、黏口感就强一点。
喜欢酥散口感的读者，大米比例可以调高一点，蒸出来肉就不会太粘连。
很多美食作者介绍蒸肉米粉，喜欢放一些辛香调料，我个人不是太喜欢，读者可以根据自己的喜好适当添加喜欢的辛香料。
因为我个人更喜欢纯纯的米香，所以蒸肉粉就是单纯的米。
蒸肉米粉的颗粒大小也随我们自己的心意，粗粉香，细粉糯，看你选择什么口感。
做不同的粉蒸肉，我们还要根据不同的肉的特点，调制不同的味道。把控不同的蒸制时间。

下面我给大家介绍四款常见的粉蒸肉。

粉蒸牛肉
——准备材料：
牛肉适量、蒸肉粉、姜葱蒜末、蒜末、香菜
——制作流程：
1、牛肉切大片，用刀背敲打，把牛肉的纤维敲碎，这样肉容易入味。
2、敲好的牛肉改刀成小片，加入生抽、老抽、盐、少许糖、料酒，十三香、姜葱蒜末、少许淀粉、充分抓匀腌制二十分钟。
3、腌制好的牛肉加入蒸肉米粉，和匀，整齐的码进蒸碗。
4、大火上蒸锅，蒸制半小时。
5、出锅，洒上蒜末，香菜。

文章插图
——技术要点：
1、牛肉刀背敲打，打的越烂，肉就越嫩，要把牛肉纤维打烂而不断，依然是肉片。
2、腌制牛肉少许淀粉，少许水，让牛肉充分吸收水分，需要反复抓匀，反复的抓，抓到手软。

粉蒸兔肉：
——准备材料：
兔肉切丁、蒸肉粉、姜葱蒜末、葱末、
——制作流程：
1、兔肉用面粉、料酒、姜汁、盐，和匀腌制十分钟，用清水反复淘洗。
2、淘洗干净的兔肉，加生抽、老抽、十三香、姜葱蒜末、少许淀粉，抓匀腌制二十分钟。
3、加上蒸肉米粉，充分和匀，静置十分钟。
4、大火上锅蒸制二十分钟即即可。
5、撒上葱花装盘。
——技术要点：
1、兔肉有草腥味道，需要反复清洗，除味，这样兔肉味道才香醇。
2、蒸肉米粉充分吸收水分以后才蒸制，兔肉嫩，蒸的时间不长二十分钟即可。

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粉蒸鱼肉
——准备材料：
草鱼一尾、姜葱蒜、辣椒面、蒸肉粉
——制作流程：
1、草鱼剁块，加面粉、少许糖、盐、料酒腌制十分钟。用清水反复清洗。
2、清洗干净的草鱼块，加生抽、老抽、姜葱蒜末、十三香、辣椒面、少许淀粉，抓匀腌制十分钟。
3、加上蒸肉粉，抓匀腌制十分钟。

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4、大火上锅，蒸制十分钟，即可出锅。

5、撒上葱花，装盘。

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——技术要点：
1、鱼有鱼腥味道，需要反复清洗干净血水，减轻腥味。

蒸米粉肉的做法和配料 成品蒸肉粉肉还要放调料呢

蒸米粉肉的做法和配料成品蒸肉粉肉还要放调料呢