做汤用什么淀粉最粘稠？做汤用什么淀粉最好？( 二 ) _生活百科

文章插图
二、熬汤用什么淀粉
熬汤的时候，汤的颜色一般是白或者乳白色，如果汤的颜色比较深，就会出现白色的泡沫。如果汤汁比较清澈，而且呈乳白色的话，则可以使用白色的淀粉。这是因为白色淀粉比较容易溶于水。如果汤的颜色很深，并且泡沫很多。那就需要使用增稠剂，然后再加入一些水来调和一下。增稠剂通常是一些增稠剂中的增稠剂混合而成，能够让汤变得更加浓稠，并使汤色变得更加的清澈。
1、鱼露
鱼露又称“鱼子酱”，是一种鲜味浓郁、营养丰富的调味品，鱼露的主要成分是鱼肉、虾和蟹等。它的营养价值高，有补血、抗衰老、增进食欲、防止动脉硬化等功效，深受人们喜爱。用鱼露熬汤的时候，可以在其表面涂抹上一层蛋清，然后再放入炖锅中加热，这样就可以使汤中的鱼露析出并形成一层白色的蛋清膜，这层膜能够使汤汁更加清澈，而且不容易变色。而加入鱼露之后可以使汤中的鱼香味更浓，并且鱼露中还有一些其他的香味成分。所以如果喜欢做鱼露汤羹之类的一道菜的话，可以使用鱼露来增加鱼香味和鲜味。
2、米糊
米糊又叫米浆，是由大米磨成的粉，通常被用来熬制米粥或者是米汤。由于米糊的粘性较强，在熬制的时候可以将米糊加入到锅中，然后再加入一些水调制成糊，最后再加入适量的糖，这样就可以达到提鲜的效果。虽然米糊也具有增稠剂的作用，但是它的粘稠度并不高于牛奶等其他的淀粉，而且在制作中不会起到增香等作用。米糊的价格也比较实惠。
3、玉米淀粉
玉米淀粉是由玉米中所提炼出来的，所以说玉米淀粉也是比较适合用来熬汤的。玉米淀粉的主要成分就和其他的淀粉一样，都是呈白色的淀粉。不过玉米淀粉要比普通淀粉好，所以它的增稠度也比较高，可以用来熬汤。
4、红薯淀粉
红薯淀粉和玉米淀粉相比，两者都含有较多的水分，淀粉颗粒更为紧密。红薯淀粉的颜色较深，颗粒比较均匀，淀粉的粘性较好，但是在煮的时候，红薯淀粉的颜色比较浅，因此在煮的时候颜色较深，熬出来的汤也不够清澈，并且煮熟后的红薯淀粉比较硬。红薯淀粉最大的特点就是能够和水中的蛋白质相结合，在加入了食盐的水中之后能够更好的吸收水中的营养物质，并且可以使得食材更好地进行炖煮，还能使得食材更加有弹性和韧性，使得食物能够更加容易地被人体吸收。红薯淀粉主要用于一些肉类的烹饪。红薯淀粉一般用于肉类制作，例如鸡肉、鱼肉等等肉制品当中，能够更好地让肉类得到充分的烹饪过程。红薯淀粉最大优势就是能够将肉类锁住里面的营养成分，同时将肉类中更多的水分给锁住而且也能避免肉类过于油腻。
5、玉米汁
玉米汁中含有非常丰富的营养成分，并且其中还含有大量的膳食纤维，它能够很好的吸收和消化油脂，同时也能够使汤色更加的清澈明亮，并不会影响到汤的口感，因此很多人都喜欢用玉米汁来熬汤。玉米汁也分为几种规格来进行使用的，其中使用最多的就属中档级别的。在使用玉米汁的时候不用加其他的东西，只需要按照个人的口味加入适量的水，然后就可以直接使用了。因为玉米酒中含有非常丰富的糖分以及氨基酸，这些物质能够让汤汁变得更加浓稠，并有很好的开胃功效。
三、怎么正确的给食材增香与调味