花椒鱼片的做法最正宗的做法 _生活百科

花椒是厨房里必不可少的调料，做菜时只要放几粒，既可以提味又可以去腥，是调味儿的佳品，今天教给大家一道菜，花椒就在其中，软嫩的鱼片配上麻香的花椒，入口爽滑，麻辣回香，更是一道暖心暖胃的一道菜——水煮花椒鱼片，下面让我们看下做法吧：

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主料：草鱼
辅料：金针菇、花椒、青笋
调料：干辣椒、花椒、盐、葱姜、胡椒、淀粉、鸡蛋、料酒
做法：
1、将草鱼清洗干净，去骨片成片，鱼骨不要扔，切成段放一旁备用。
2、鱼片放在碗中，倒入料酒，少量的盐，胡椒粉，取鸡蛋的蛋清倒入碗中，这样会使鱼片更加爽滑，用手抓拌均匀。
3、再倒入适量的淀粉抓均匀，保证鱼片的水分不流失。

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4、锅中倒油，油温四成热倒入花椒、干辣椒翻拌均匀，再倒入葱姜，翻炒后倒入青笋片，青笋出锅后就可以出锅装盘。
5、锅中倒入热水，金针菇煮到变软捞出，均匀的盖到青笋上。
6、锅中倒适量的油，油温八成热，把鱼骨放进去煎，等到鱼骨变色，再倒入清水，姜片和料酒。
【花椒鱼片的做法最正宗的做法】7、水烧制沸腾，将备好的鱼片放入锅中，煮熟后捞出，均匀的放在金针菇上，将鱼骨汤一同倒进去。
8、锅中倒适量的油，倒入花椒爆香，再将花椒和热油均匀的浇在鱼片上，美味的花椒鱼片就做成了。

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小窍门：
1、片鱼片时，可以在鱼的表面铺上一层毛巾，这样就不容易切到手。
2、鱼骨不要扔，熬成的汤更加鲜美。
这道水煮花椒鱼片你学会了吗？如果想掌握这个方法，一定要收藏和关注哦。
水煮花椒鱼片，一定要新鲜的嫩花椒，才会有一股清香的椒香味。