味精对人身体有害吗人吃味精对身体有害吗 _生活百科

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关于食品安全有句名言：“万物皆有毒，关键在剂量” 。用在此处比较恰当。味精只是生活中的调味品，一般人不会大量食用，普通成人每天不超过1.8克，不会有害。
“味精有害”的理论可能基于味精是化学合成产品，常吃会致癌；而令其雪上加霜的是今年欧盟食品安全局发布的一份专家建议，提出限制味精摄入量，“味精有害”再次被炒作。喜欢味精的人群，免不了要问味精真的有害吗？
味精是化学合成产品吗味精最早（1907年）是日本人从海带中提取的，1923年我国开始生产味精。味精的主要成分就是谷氨酸钠，主要用于菜肴的增鲜。
现代食品工业中，味精是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。
谷氨酸钠具有鲜味，而鲜味广泛存在于食物当中，常做饭的人都知道，鸡汤、肉汤、、鱼汤、海带汤、蘑菇汤都带自然的鲜味。其主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多，比如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一模一样。生产过程中不使用化学原料，所以也可以说味精是天然产物，这样的工艺和酿酒、制醋类似的。
谷氨酸盐是谷氨酸的盐。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。

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味精的生产和酿酒、制醋类似，人们不害怕吃醋喝酒，为什么唯独觉得味精有害呢？
味精会致癌吗味精的发明到现在已经有百年的历史了，在这期间人们从兴奋、追捧到质疑、放弃，这个过程很多专业人士都在不懈的研究。味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这就是传说中味精致癌的“罪魁祸首” 。事实上，在100℃温度加热半小时，仅有0.3%的味精生成焦谷氨酸钠，加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸钠。其对人体产生的影响微乎其微。所以味精致癌这说法不可靠。
在学术界和权威监管机构那里，味精早已不是问题了，是安全性很高的食品添加剂。虽然，今年欧盟食品安全机构要求限制味精摄入，成年人每天不超过1.8克，但这并不是说味精有害，只是把摄入量调整到一个更低的标准，提醒大家别吃太多。1.8克的味精并不少，常做菜的人也会知道，味精放多了菜并不好吃。
既然味精不致癌也不是化学合成产品能不能随便吃呢当然不能！
尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。
在使用的时候，也是要注意几个事情：
1、喜欢吃味精的人要注意摄入量，每天不超过1.8克。

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