腌菜的腌制用什么腌菜最好 _生活百科

在制作做腌菜时，除了调料外，蔬菜占有非常重要的地位，蔬菜的好坏决定腌菜的品质，其次，腌菜的制作，装罐和储存也是关重要的。
1 ：挑好蔬菜，做好腌菜
蔬菜品质会影响腌菜的成败，因此挑选蔬菜对腌菜产生关键性的影响。
（1）当季蔬菜物美价廉
俗话说“正月葱，二月韭，三月苋”足以说明每种蔬菜都有其产季，选用当季盛产的蔬菜制作腌菜，不但物美且价廉。如果能用当天摘下的蔬菜制作腌菜那就最好不过了，这样可以避免蔬菜因长时间存放生产脱水，老化，进而影响口感的现象产生。
(2) 选择保存时间长的蔬菜
虽然说大部分的蔬菜都能制作腌菜，但一般来说，以质地鲜嫩，组织密实坚硬，含水分量少的蔬菜为主，这样的蔬菜做出来的腌菜口感更佳爽脆，如大蒜，大头菜，胡萝卜等。
（3）酸甜味蔬菜更适宜浸泡
因为腌菜多会腌制发酵才能产生自然的酸甜味，所以可以选择甜分较高的蔬菜，如红萝卜，大头菜，包菜，大白菜等，也建议选择本身具有清脆口感的蔬菜，这样既能长期浸泡，还能保持干脆的口感，如小黄瓜，白萝卜，嫩姜等。
（4）了解蔬菜原产地
如果能知道蔬菜种植的原产地，那就更能增加腌菜的品质，因为产地蔬菜通常在气候，土壤种植方式上都有一定的优势，才能种植出品质较佳的蔬菜，因此，如果能在挑选的时候进一步了解蔬菜的产地，将能提高自制腌菜的品质。
2 腌菜的制作步骤
（1）洗蔬菜洗净，沥干水分，再充分擦干（如果用小苏打水清洗效果更佳）
（2）切切成适宜的大小或长短。
（3）腌对不易入味的蔬菜进行预腌渍
（4）备准备调料
（5）熬将所有调料熬煮腌菜汁
（6）装切好的蔬菜装入大小适宜的容器
（7）倒倒入腌菜汤
（8）藏盖上瓶盖，自然冷却后放入冰箱冷藏。
【腌菜的腌制用什么腌菜最好】我不喜欢吃腌菜，没研究

腌菜的腌制 用什么腌菜最好

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