盐焗鸡粉什么牌子好哪种盐焗鸡粉最好 _生活百科

是传统方法的盐焗鸡好，还是用盐焗鸡粉的好？我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：是传统方法的盐焗鸡好，还是用盐焗鸡粉的好？我的回答是：盐焗鸡属于粤菜，是颇具风味的客家传统美食，也是广东具有代表的招牌菜之一，美食的分界点是很低的，它不止流行于广东、深圳、惠州等地，还是享誉国内外的经典菜式。传统盐焗鸡选用大粒海盐，慢火焗热，在温度与盐的共同作用下，用盐传导热焗熟食物，保留食材原有的鲜美，又有特殊的香味。海盐使鸡肉变得紧致而富有弹性，利用盐焗的鸡色泽金黄、撕开以后香气外溢，内里鲜嫩多汁，咸香可口。
盐焗鸡是各大菜系里最具中国特色的烹饪技艺，它的形成与客家人的生活密切相关，相传在南迁过程中，客家人为了方便储存携带，便将活禽宰杀，放入盐包中，没想到如此美味，于是客家人运用智慧加以制作便有了这道远近闻名的菜肴。曾于2015年被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

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现在想吃盐焗鸡是一件很便利的事情，因为随处的超市和菜市场，还有熟食店都有售卖。盐焗鸡现在主要有两种做法，一种是用传统烹饪工艺，另一种则是用盐焗鸡粉制作而成。其实不管哪种烹饪方式，只要做好都是很美味的，但是都离不开好鸡。好的食材加上恰当的烹饪技艺可以做出无敌的美味，治愈着人们的味蕾。
那么盐焗鸡是传统做法好，还是用盐焗鸡粉做好呢？我们先来看这两种烹饪方法的制作过程是怎么样的。接下来就让我们分享一下盐焗鸡用两种不同烹饪方式的具体做法吧。

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一、用传统方法盐制作的焗鸡——外表色泽金黄，咸香味美，吃一口满嘴留香[所需材料]：1只三黄鸡、粗盐、花椒数粒、姜片、0.5克细盐、4000克粗盐
——开始制作——
1、食材处理：把新宰杀的鸡拔好，去除内脏，砍掉脚指甲和鸡屁股，清洗干净，静待自然风干，用盐均匀的涂抹在鸡身上，放一些料酒，继续按摩，接着倒入花生油再按摩，放入切好的姜片、葱段、大蒜、八角，抓均匀后腌制30分钟。注意，这里的味料是里外都要均匀涂抹，让各种调味料紧紧的附着在鸡肉上，鸡肉会更加入味。
2、腌制：放入酱油，按摩均匀，再腌制30分钟，把黄桅子（干货香料）拍扁，把它打开然后放到一个小碗内，倒入适量清水浸泡，泡出黄色的染水，黄桅子在这里的作用主要是上色。
3、上色：把腌制的葱姜塞进鸡肚子里，取出腌制好的整鸡，把多余的料汁去掉，把泡好的黄桅子水倒在装有腌制后的鸡身上，抓拌均匀，在黄桅子水中泡约1-2分钟。
4、包裹：处理好的鸡放在锡纸上，锡纸包裹的技巧是从一边紧紧的向另一个方向卷起来，把它包裹紧密严实，用绳子绑住封口。注意，因为粗盐比较脏，所以要包好，免得破口，粗盐进入污染鸡，这一步很关键。
5、加工粗盐：把粗盐放在干净的热锅上进行翻炒，我买的是那种包装好的，1000克一包袋装盐，一只鸡放4包，共4000克即8斤盐，开大火把盐炒到水蒸气基本上没有，放入适量花椒，接着继续翻翻炒，听到啪啪声响的时候，用手触摸一下感觉到烫手时，证明粗盐已经炒好了。
6、盐焗：在电饭锅中放入少许底油，把炒过的粗盐先放一层平铺在锅底，把包好的鸡放进去，然后再把盐放进去覆盖住整个鸡。盖上盖子，按下快煮一个小时，炒熟的大粒海盐疏松的结构能够充分吸收鸡肉散发出多余的水分，慢慢的把鸡给焗熟。

盐焗鸡粉什么牌子好 哪种盐焗鸡粉最好

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