大厨炒猪肝最嫩的窍门猪肝炒出来很硬,是什么回事? _生活百科

你好，我是开心学做菜，很荣幸能回答你的问题，你炒的猪肝很硬，可能有以下几个方面的原因。
第一，买的猪肝品质不好，猪肝分两种，一种是沙肝，一种是铁肝，沙肝炒出来比较滑嫩，铁肝炒出来很硬，不滑嫩。好品质的猪肝，颜色微黄，无颗粒感，手感比较细嫩，用刀切的时候感觉到很嫩，很好切，品质不好的猪肝颜色发黑，呈颗粒状，质地比较粗糙，用刀切的时候感觉比较硬，很难切。
第二，猪肝的腌制方法不对，导致猪肝不滑嫩。买回来的沙肝先切成薄片，加一点点小苏打浸泡半小时，在用清水清洗两遍，把猪肝放入漏网里，加入一点老抽酱油，白胡椒粉，不用加盐，用红薯淀粉拌匀，这样在腌制猪肝的时候，多余的水分会从漏网的缝隙漏掉，使淀粉紧紧地包裹在猪肝上，炒制的时候不会脱粉，炒出来的猪肝才会滑嫩。
第三，炒猪肝的过程也很重要，第一要热锅冷油滑锅，再重新加入油烧至五成油温，下入姜蒜爆香，把姜蒜推在一边，再下入猪肝快速炒散，加入配料，调好味道。大火翻炒两下，立即起锅。炒猪肝要急火爆炒，锅里不能停留太久，否则猪肝就会老掉。
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猪肝怎么炒会很嫩、你应该这样做
猪肝能不能、在于你多火候和时间、味道好不好在于你制作的过程步骤
1:准备猪肝一块、大葱1根、泡野山椒、泡红海椒、泡姜、蒜、姜、泡红椒沫、郫县豆瓣酱、野山椒沫、和辅料、可以是莲花白、豌豆尖等等
2:猪肝一定先进冰箱冻硬、软冻就可以了、这样切片可以很均匀
3:猪肝均匀切片、冲水、去掉血水、滤干水分倒入容器、把野山椒切段、泡红海椒切斜刀、加入野山椒沫、野山椒段、泡红海椒、泡姜片、姜片、蒜片、豆瓣酱、酱油、适量鸡精味精盐、加入淀粉、少量胡椒面腌3分钟备用、这一步是最重要的一步
4:起锅烧油、油温要高、倒入腌好的猪肝进行翻炒、火一定要大、保持锅中的温度、炒至所以猪肝都完全变色、加入蔬菜、翻炒20s起锅装盘、
【大厨炒猪肝最嫩的窍门猪肝炒出来很硬,是什么回事?】5:这样炒出来的猪肝好吃、又嫩

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大厨炒猪肝最嫩的窍门 猪肝炒出来很硬,是什么回事?

大厨炒猪肝最嫩的窍门猪肝炒出来很硬,是什么回事?