虾片为什么一炸就膨化虾片为啥炸出来是硬的 _生活百科

虾片是什么做的，为什么一炸就涨那么大？

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多年前，虾片是我比较喜欢的零食之一，老妈从菜市场买回干虾片，在油锅中进行加热，在煎炸的过程中，虾片立马就膨胀起来，变得胖乎乎的，入口又松有脆，非常好吃，而且入口咀嚼有一种独特的清香，这是我童年时，对虾片的记忆；
这是一个有意思的问答题，让我想起了老妈给我在家制作虾片的场景，每次看着老妈在厨房油炸虾片，都有那么一刹那去思考，虾片的制作过程这么神奇，真是好玩，但这是咋回事了，虾片是什么做的，为什么一炸就涨那么大？

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真就是那么一刹那的好奇，当老妈将炸好的虾片装入盘中，入口之后，一切的疑问都被虾片的美味所冲淡，管它是什么做的，吃完这盘虾片再说；
昨晚就看到了这道问答题，再次引起了我的好奇，是该认真的去思考一下，为什么一炸就涨那么大？为了能够更好的回答这道问题，早上出门吃早点后，去小超市购买了一袋虾片，袋装的成品，拆开包装就可以吃的那种，认真的给虾片拍下照片，看着包装袋背后的配料表，原来虾片是这样制作出来的？

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虾片是什么做的？
我买的这包虾片，它的配料表中：小麦粉、植物油、淀粉、7%的虾等，想起我童年时吃的那种传统方法制作的虾片，它的制作原料应该没有这种袋装虾片丰富，但我认为，虾片的配料中的最重要的成分还是会大同小异，通过搜索得知，传统虾片的制作方法就是虾汁加上淀粉制作而成，具体的加工过程我们再此不做重复，简单来说，虾片主要就是原料就是淀粉；

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虾片，为什么一炸就涨那么大？
虾片是熟淀粉制作而成的，在制作的过程中形成的微孔封闭了少许的空气，将虾片放入油锅中遇热后，淀粉遇热开始软化，微孔中的空气受热就会膨胀，胖乎乎的虾片就出现在我的眼前，我一直是这样理解的；
但是，虾片，为什么一炸就涨那么大？实际上这是一种物理变化，简单来说，就是水分蒸发、气体膨胀的过程；
干巴巴的虾片放入油锅之前，哪里会有水分？水分在虾片中由于淀粉的存在，而确实存在，只不过在我们的常规认知中，我们认为不存在水分而已，透明的虾片是淀粉和水相结合的产物，其中的水分子不是游离状态，不湿，所以，我们察觉不到虾片中有水分子的存在；
淀粉和水在加工过程中，将淀粉加工成糊状，加热、晒干的过程将游离的水分子弄出去了，但还是存在不游离状态的水分子，油炸的过程中，虾片遇到高温，沸腾的热油逼出了虾片中的水分子，遇到空气，在高温加热的过程中就会膨胀，所以，在我们肉眼看到的状态就是，放入油锅中一炸就开始膨胀；

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虾片是什么做的，为什么一炸就涨那么大？
写到最后，还想啰嗦几句，上文我们简单的给大家解答了这道问答题，仅代表我个人的看法，说的好坏还望大家多多包容，下面我们总结如下：

虾片为什么一炸就膨化 虾片为啥炸出来是硬的

虾片为什么一炸就膨化虾片为啥炸出来是硬的