大家好 ， 我是喜爱美食，钻研美食的阿骞，今天我来为大家分享一下麦芽糖的制作方法 。
麦芽糖是碳水化合物的一种 ， 由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用 。也是一种中国传统怀旧小食 。麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类食材经过蒸煮之后，再通过麦芽里面的淀粉酶发酵水解后 ， 熬去水分 ， 提炼而成 。
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开始制作
1、选料：麦芽的原材料应选择干燥、无变质、无杂质、纯净的小麦或者大麦 。淀粉的原材料应该选择干燥、无变质、无杂质、纯净的糯米、玉米、或红薯等 。麦芽原材料与淀粉原材料的比例一般为1:10 。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状 。
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2．育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入容器中 ， 加水浸泡24小时 。浸泡麦子所用的水，夏天用冷却水，冬天用温水 。浸泡24小时后捞出，放置在平盘上，放在白色的布上裹好，放置阴凉处 ， 用物品隔住光线 。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，水温不要超过30℃ 。长出如图所示的嫩芽，而非真叶子的时候就可以啦！
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【麦芽糖怎么做最简单的方法 麦芽糖是怎么做】3．蒸煮：在收割麦芽之前的一晚要提前糯米和玉米碎 。待吸水膨胀后，捞起沥干，放在蒸笼里蒸透，可以比平时蒸饭多放一点水 。这里的玉米碎可以起到提色的效果 。蒸熟的糯米和玉米盛出晾凉至40----60°左右 。
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4．发酵 。将麦芽洗净，切碎，将晾凉的玉米碎粒和糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，30°左右发酵5小时—6小时 ， 再装在纱布上包起来 。
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发酵成功的作品如下图，稍黏，有淡甜味 。
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5．压榨：将纱布中的混合物用力拧干，留下汁液 。
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6．浓缩：将留下的汁液倒入锅里（不粘锅最好），放在火上煮，小火不停搅拌，以防粘锅，期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉 。用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝就证明麦芽糖熬好了 。
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熬成这样就算是快要好了 。
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以下就是效果图
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麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效 ， 可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症 。除糖尿病人外 ， 一般人群都可以食用 。【小提示】
- 发酵时间一定要够，不然到时没有糖，有没有糖就用手试试粘不粘 。
- 糯米、玉米以及红薯一点要碎 ， 不然不好出糖 。
- 发芽期间一定要观察，不能发出真叶，否则淀粉酶会被麦芽自己用掉 。
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