潼南最正宗的太安鱼 _生活百科

太安鱼是一道重庆的地方特色美食，出自重庆市潼南太安镇，因此地做法而得名，制作时把鱼块切成大小均匀的坨状（鱼块），也被叫作“坨坨鱼”，是当地比较比较有名气的菜肴，其特点就是口感膏腴嫩滑、味道麻辣鲜香，大众的味道，独特做法，受到人们喜欢，名声流传开来，开始流行于各地。

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导读：可以分享一下潼南太安鱼的烹制方法吗？太安鱼属于当地一道江湖菜，麻辣油厚，比较粗犷，做法也比较家常，把鱼处理干净后，剁成大小均匀的块状，在腌制裹粉，经过炸制使糊和鱼肉更紧相融，使用泡菜一起炖煮，这样做出来鱼肉不易散，更加入味。
制作方法看起来虽然简单，但是太安鱼能美名远扬，流传于各地，肯定有其独特地方，那么制作时，有哪些知识点以及小技巧呢？题目下面还写到“重庆潼南太安鱼，烹制方法”，那就说要当地的做法，下面就当地太安鱼的做法说说关键点。

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1.鱼的选择，做太安鱼虽然什么鱼都可以，但是当地一般用的是嘉陵江的花鲢鱼，这种鱼虽然鱼刺较多，但是肉质细腻嫩滑，做出来口味更佳，还有一点，必须用新鲜的鱼，只有新鲜的花鲢鱼做出来太安鱼才鲜香嫩滑而复合当地人口味。
2.腌制上粉，太安鱼和其他烧鱼块不同之处就在此，其他鱼块大部分都是直接煎炸后烧制，而这道菜需要腌制，还要上粉，而且还要用红薯粉，腌制是为了增加底味，挂糊是为了使炸出来的鱼表面裹着一层保护层，烧制时防止鱼肉煮烂，还能吸收更多汤汁，是味道更好，用红薯淀粉是增加鱼肉嫩滑的口感。
3.炸制，炸的时候跟其他炸鱼块也有所区别，其他炸鱼块是要炸到外边焦脆，里面嫩滑，而炸太安鱼块时不能炸太过，炸至定型，外表焦黄即可，炸过了鱼肉吃起来就不嫩滑了，炸就是为了让糊紧裹鱼块不容易脱落。
4.炖煮，为什么要用“炖煮”来形容，而不用烧了？这一步也是其做法具有特色的地方，与其他烧鱼块不同，太安鱼一般要经过20分钟左右小火慢慢煨制入味，用时比较长，让裹满糊的鱼块充分吸收汤汁，汤汁也越来越浓稠，做出来的鱼块嫩滑如豆腐，口感醇厚鲜香。
【潼南最正宗的太安鱼】5.味型，太安鱼是用泡菜作为辅料烧制而成，一般都是选用当地自己老坛泡菜，煮出来的鱼味道鲜香酸爽，再加入辣椒、花椒，使味型麻辣中带着酸爽，非常开胃。
以上就是潼南太安鱼制作时需要掌握的要点以及小技巧。

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实践操作太安鱼其实就是一道当地比较普通的家常菜，就是制作相对其他烧鱼多一些步骤，以及融入当地特色泡菜的做法，但是味道是相当不错的，下面就介绍太安鱼的具体做法。
～～【太安鱼】～～特点：麻辣鲜香，嫩滑酸爽
第一步：准备食材
主料：花鲢鱼1条
辅料：泡姜10g、蒜10g、泡萝卜100g、泡辣椒20g、红薯淀粉适量，鸡蛋1个、辣椒3g、花椒3g 。
调料：盐适量、鸡精3g、味精3g、蚝油5g、生抽4g、胡椒粉3g、陈醋8g、白糖3g、料酒20g、豆瓣酱15g 。
第二步：开始制作
1.把鱼处理干净后，去掉鱼牙以及肚内黑膜等比较腥的部分，然后剁成大小均匀的块状放入盆中。