你好 ， 我是一个地道的吃货，我最喜欢吃的美食是火锅 ， 各种火锅都喜欢吃 ， 无论是老北京火锅，还是重庆老火锅，串串火锅，都特别喜欢吃 。
首先说一下老北京铜锅由于我是北方人，我的家乡距离北京也比较近，所以最先接触到的火锅就是老北京涮羊肉这种铜火锅，现在还记得第一次吃涮羊肉的时候，那个激动，那个高兴呀，第一口涮羊肉吃下去，真是感觉之前吃过的多有东西都没法和火锅相比较，从此之后就爱上了吃火锅 。
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老北京涮羊肉是以铜锅为主，汤底也以清汤为主 ， 传统老北京的涮菜都是比较简单的 ， 主要是鲜羊肉为主 ， 其他配有毛肚、萝卜、土豆片、白菜、冻豆腐，现在的话品类也多了起来，有各种丸子、虾滑等 。蘸料一般以麻酱为主 ， 配以韭菜花、腐乳汁等 。
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然后再说下重庆老火锅重庆老火锅以牛油为汤底 ， 加上大量辣椒，香辣味及其浓郁，建议第一次吃的小伙伴可以选个鸳鸯锅底，红油锅底可能会接受不了 。我第一次吃重庆老火锅的红油锅底，辣的我都感觉不到嘴的存在了 。
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重庆老火锅的配菜就比较多了，海鲜类的各种食物，还有家禽类的各个部位，以及各种蔬菜 。提醒大家一点的就是，鸭肠和毛肚都是15秒就可以熟的，吃的时候讲究七上八下，在高温的火锅汤中涮够15秒吃是最完美的转态 。蘸料一般都是以油碟为为主，没有麻酱的 。
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最后说一下串串火锅串串火锅起源于四川，把各种食材切成小块，穿在木签上，涮的时候直接把签子放到锅中，一般一个签签在五毛左右 ， 如果是鸡翅或者小排骨这种肉的话会穿三四个签子 。也还有盘装的食物 ， 比如面条、毛肚、虾滑这些东西 。
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吃串串火锅，首选的就是牛肉签签，有香菜牛肉、泡椒牛肉、黑胡椒牛肉等 ， 其实是掌中宝、小郡肝必吃，再接下来就是毛肚、鸭肠、竹笋这些食物 。在北方吃的话会有麻酱蘸料，如果在四川吃的话只有油碟 。
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还有提醒一个北方的朋友们 ， 如果到四川或者重庆吃火锅的话蘸料千万不要放折耳根（鱼腥草），百分之九十九的北方人是接受不了这个东西的 。
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