学卤菜技术卤菜培训学校哪里学现捞现卤 _生活百科

你好，我没明白你是想学这个卤菜怎么做来吃，还是想学习技术来开店。如果是想了解卤菜的做法的话我可以给你分享一下，至于技术方面不外乎主要就是香料的配方和比例而已。下面我给你分享一下家庭做法吧，要想味道灰常好，还得自己去摸索，哪怕是交学费去学，别人也不会倾囊相授的。
1.首先要定位好所需要卤的菜是荤菜还是素菜，我就跟你说说荤菜吧，一般都是，鸡肉，鸡脚，鸡翅膀，鸭肉，鸭头，鸭脖子，鸭脚，鸭肝，牛肉，猪头肉，猪舌，猪心，猪肝等等。卤之前准备好重要的东西，那就是香料，香料可以考虑用以下的香料:干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果（去籽），三奈，丁香，陈皮，白芷，千里香，肉蔻，白蔻，小茴香，甘草，砂仁，孜然，主要用以上这些就可以了，用量根据卤菜分量而定。
2.然后把香料用温水或者少量白酒泡半个钟，用纱布包起来，这样更容易挥发香味出来卤水里面。起锅烧油，油温五成热放白糖或者冰糖炒糖色，炒的时候火候不要太大，炒到糖化起泡就加水。放入老姜，花椒，干辣椒，盐，鸡精，味精，香料包，把鸡鸭先放进去卤，头朝下，屁股朝上放，卤到20分钟左右头朝上，分开两节来卤会更入味，避免卤汁太多，味道不够浓郁。
3.最后在鸡鸭卤熟了以后放其他容易熟的荤菜，全部卤熟了以后，捞起来荤菜，再把卤汁淋上去泡一两个小时，这样味道会更浓郁。
温馨提示:
炒糖色一定要小火慢慢熬，万一颜色不够可以适量加点老抽上色，如果荤菜比较多，可以考虑提前腌制一两个小时再卤，会更入味，比如鸡肉，鸭肉，牛肉等，腌制的话就用盐，料酒或者白酒，姜片，葱结，搓出姜葱水腌制，这样卤出来的就不会那么腥。以上是我经常在家里做卤菜的一些方法，我不是厨师，只是一个比较爱做菜的吃货而已，回答得不好仅供参考。

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教大家啤酒卤菜的做法，色香味俱全，自己做干净又卫生，简单又好吃，爱吃什么卤什么，很方便。
用料：鸡爪、海带、莲藕、鸭头、豆腐干、鸡蛋、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜、啤酒。
步骤
1．鸡爪、鸭头、鸡蛋冲洗干净后，鸡爪逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入食材，大火煮开后继续煮三分钟，捞出用流动的水冲洗干净，沥干备用，鸡蛋剥皮一起备用。
4．开火，把花椒、八角、桂皮、香叶全部放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香炒香先放入鸭头，鸡爪，放生抽老抽调色，加入啤酒莫过食材。
【学卤菜技术卤菜培训学校哪里学现捞现卤】5．然后加鸡蛋，海带，藕片再次煮开后转小火大约30分钟，至酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

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