四季豆没有炒熟会中毒吗四季豆没炒熟会不会中毒 _生活百科

【四季豆没有炒熟会中毒吗四季豆没炒熟会不会中毒】

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四季豆是很常见的蔬菜，尤其是加上几片肉片与四季豆一起炒着吃，味道非常香。但是在学校和单位食堂中您却难以发现四季豆的身影，四季豆成为这些单位食堂的禁区，原因在于四季豆没有炒熟会出现食物中毒，为何四季豆没有炒熟会有毒？
四季豆中含有一种物质，叫做植物红细胞凝集素，这种物质在没有完全煮熟的状态下被人吃到肚子里以后会引起食物中毒。大多数人在炒菜的时候习惯于急火快炒，而大部分蔬菜如果完全炒熟后口感并不太好，正因为如此也就造成了食用没有完全煮熟的四季豆会引起食物中毒的发生，四季豆必须炒熟后才能食用。
四季豆完全煮熟后植物红细胞凝集素的活性才能被破坏，食用这样的四季豆才不会引起食物中毒的发生。在炒四季豆的时候一定要有耐心，最好是加水炖煮或者提前焯水。其实不仅仅是四季豆，在日常生活中还有一些食物也会让您稍有不慎就会引起中毒的发生。
土豆是四大主食之一，很多人也特别喜欢吃土豆。土豆储存不当会出现土豆皮变绿或土豆发芽的情况，这样的土豆中会产生龙葵素而引起食物中毒。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂和植物红细胞凝集素，这两种物质对于健康十分不利，尤其是植物红细胞凝集素会引起食物中毒。而完全煮熟的豆浆中这两种物质的活性被破坏，豆浆才能放心饮用。

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谢邀！四季豆是我们南方人的称呼，北方人称芸豆.扁豆有各个地方叫法都不同，形状大小也不同，北方扁豆大而宽。
四季豆在烹饪时不烧透会引起中毒，应该很多人都知道，一般中毒的快餐店和大食堂比较多，估计分量太多没有煮透。引起中毒的是皂角素.植物血球凝集素.胰蛋白酶抑制物。中毒了会有恶心.呕吐.头痛.腹泻症状。
在我们烧四季豆的时候最好烧的熟透了再吃。我们烧一般都是热锅放油，再放四季豆翻炒，炒两分钟后再加一碗水煮，水煮干了，豆角软软的，放一些调料起锅就不会有毒了。
记住千万不要凉拌四季豆。

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