煎牛排用什么温度 _生活百科

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牛排根据不同口味有多种煎法，我们从超市买来的牛排多为冷冻真空包装。
下面分享我做牛排的几点经验：
1、平底锅煎制，将2cm左右厚度的牛排，先用大火将牛排煎出焦糖色，在高温下让肉中的蛋白质和糖分产生反应，间隔15 秒翻一次面，再用中小火煎制成你要的口感（约8、9分熟），直至外焦里嫩，释放出多层次的肉香。
2、烤箱煎制，将4cm左右厚度的牛排，每面先用大火封煎30秒锁住汁水，再放入260℃的烤箱，两面分别烤制2分钟，喷香的牛排就可以上桌了。
3、调味，如果想吃口感丰富的牛排，一定要自己调汁，大颗粒海盐和黑胡椒是牛排的最佳拍档，煎制之前撒上少许海盐，静置一分钟，锅内黄油化开，牛排即可下锅，待牛排煎制成熟，出锅前撒上研磨的黑胡椒颗粒，瞬间就撞开了你的味蕾。
注意事项：
1、牛排煎制前不能水洗，（水洗会松散牛肉纤维，冲淡牛肉味道），用厨房纸吸干水分即可。
2、切几片大蒜在牛排各个面上擦匀，入锅煎制蒜香扑鼻，妙不可言。
3、解冻后的牛排一定要凉一会儿（时间约30分钟），待肉温回升到20℃左右开始煎制，牛排不仅很快就能成熟，还能保留鲜美肉汁。
4、煎牛排一定要用黄油或橄榄油，不能用植物油，因黄油是由牛奶加工制成，煎出的牛排色泽漂亮，更加能突出牛肉自身的味道。
以上是我分享的几点经验，希望可以帮到你，也请大家关注评论，共同分享好吃的牛排！

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【煎牛排用什么温度】牛排，品种很多，有贵的，便宜的，品质好的如日本的神户牛排，普通的澳洲西冷牛排，不管哪种牛排的煎法大致相同，下面我分享安挌斯牛排的煎制程。一般的牛排厚度在1.2公分，首先给牛排自然化冻，但不要全部解冻，化六成便可，手摸着还有点硬，给平底锅加热至五成，放一块牛油，当牛油化透，放入牛排，这时火要大，先把牛排表面煎硬了，然后再翻换另一面，我们叫做封汁，意思是不让牛排里面的血水流失。给牛排洒上少许盐，黑胡椒碎，烹些白兰地，这时锅边温度已很高，酒一下子会着起来，如不着火，就用点火口器点燃白兰地，不要让酒太多浸入牛排里，影响牛排的品质，这时牛排已有六七成熟了，倒出牛排，热些黑椒汁淋在上面，或者醮着吃。整个过程一般在3分钟左右，这样煎牛排，营养不会流失，也不会老。