阜阳的懒豆腐怎么样阜阳懒豆腐 _阜阳

阜阳懒豆腐(阜阳的懒豆腐怎么样)“懒豆腐”是家乡一种常见的饭食，像广东的早茶、上海的生煎馒头、天津的狗不理包子一样，一般都在早上。
【阜阳的懒豆腐怎么样阜阳懒豆腐】“懒豆腐”做法我可是清清楚楚、明明白白，整个过程像放电影一样历历在目、记忆犹新：“好豆出好浆”，妈妈总是先把洗净淘好的黄豆，在临睡觉前放到清凉的井水里，让它们泡上一宿，舒舒服服地泡个澡儿、伸伸懒腰。“心好味道好”，“功到自然成”，这些理儿怕就是最初从它的来源吧。
“鸡啼天欲晓，莫道君行早”，第二天天还没有亮，爸爸、妈妈就把水缸里添满了水，把屋檐下的石磨洗得干干净净、一尘不染，然后抬到灶房、架在铁锅的木架上。“万事俱备，只欠东风”，磨豆、烧柴等准备就绪后，他们“你推磨来我添豆”，开始了加工制作“懒豆腐”，整个过程他们既分工，又合作，不早不晚，不多不少，堪称配合默契、炉火纯青：爸爸负责推那沉重的石磨，他每旋转一圈，妈妈就不失时机、连豆带水舀上半勺，趁着爸爸需要调整一下姿势和方向的空儿倒进磨盘中间的磨眼里。“只要功夫深，铁棒磨成针”，随着石磨的转动，转眼间，白花花的豆糊糊顺着磨缝像溪流一样流下来。“熟能生巧”，一点不假，随着爸爸推动的加速，豆糊儿变成了雪白的瀑布。一股黄豆的特有的腥香味儿，在厨房里静静地弥漫开来，它们的香是自然而然地香，能驾轻就熟、无法抵挡地顺着鼻子进入我们的心里、记忆里。
“穷人的孩子早当家” 。这时候，我和姐姐们都起来了，跃跃欲试、摩拳擦掌，都想试一试身手。大人们总是不肯，其实现在想来，石磨下边就是铁锅，象我们当年那么粗心和贪玩，又怎么能干好这费力、费心、费功夫的细活，若是一不小心，撒了豆汁是?。?砸坏了锅，岂不是罪莫大焉、得不偿失了。
“不怕慢，就怕站”；“不怕小，就怕懒”” 。终于，金灿灿、黄澄澄的一水瓢的豆子变成了一锅雪白的豆汁，在锅里吐着泡沫，发出阵阵幽香。这时候，妈妈把事先洗好的红薯、萝卜、干苋菜（夏天一根草，到冬就是宝）等蔬菜，连同微微冒着热气的井水一起放进锅里。如果来客来人，或者遇上一个节气什么的，妈妈还会在锅边顺手贴上一个薄薄的饼子（倘若是全麦面的饼子，我们会高兴得不得了，直到我们上中学，老师还一再劝告我们好好念书，能天天吃白面饼）。
“人要心实，火要心虚” 。这时候，爸爸轻轻拨开灶底的余灰（烬）透透了锅底，再把又黄又红的豆秸、高粱秸，一把一把填进了锅底。豆秸火软软地舔着漆黑的锅底，像年妈妈不厌其烦舔心爱的牛儿一样，安详而宁静，细心而温馨；高粱秸的火性子要急好多，但底火、耐性要差很多。小孩子总是很好奇，我就趁他添柴的档儿问为什么要拨灶底。从不反对孩子“打破砂锅问（纹）到底”的爸爸，总是好性子地和我讲起了“人要心实，火要心虚”和“磨刀不误砍柴功”的道理。爸爸说得高兴了，还会把红薯、花生放在锅下的柴火烬里，给我们焖上几样吃食，让我们一天都像得到新水的泥鳅，高兴地恨不得能顺着梯儿爬到天上去！
“萁在釜下燃，豆在釜中泣” 。不大一会儿，豆糊糊便在锅里嘀咕了起来，一边明明灭灭地冒着气泡泡，一边悠悠地吐出了豆浆的香味。只要一闻到这种香味，爸爸就会把火变小，锅下由大火转为小火，锅里也由“五州震荡风雷激”变成了“和风细雨，波澜不惊” 。爸爸说这是“慢功出细活” ，做出来的饭才入味、可口。否则，糊了锅底，上面还是生的，特别是懒豆腐，不完全熟透，吃了会很麻烦的。饭做好了，奶奶牙齿不好，吃得自然是最烂、最香的，孩子们吃得自然是最好吃的麦面饼，大人们都吃那些老的叶子和菜帮子。最后，锅里是吃不了的饭，妈妈就把它们放上糠，成了猪们的美食，舔得石槽都干干净净、光亮如镜。

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