豫菜扒羊肉的正宗做法(豫菜葱扒羊肉最正宗做法)豫菜扒羊肉不同于京菜的扒羊肉条，各有各的特色，各有各的风味 。

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扒羊肉
一千个人心中有一千个哈姆雷特，同样的道理，每个河南人都有一碗自己的烩面，更不用说扒羊肉了 。每家店都有自己的不传之秘 ， 还有自己的独到之处 。经过菜谱的翻阅，名师的指点才复刻出了这道扒羊肉，不敢说正宗，只能说符合我自己的口味 。
制作扒羊肉的第一步，当然是制作底汤 。有的人说扒羊肉是蒸出来的，这个我还真没找到记载 。要是知道做法的话我们可以讨论一下 。

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羊骨
首先是准备羊骨头 ， 凉水浸泡一夜，这一步是为了充分去除杂质 。

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浸泡一夜后的羊骨
第二天 ， 羊骨冷水下锅，煮开 。捞出羊骨放入温水中 ， 洗净羊骨上附着的杂质 。

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熬好的底汤
继续温水入锅，大火烧开至少一刻钟，切忌不要盖锅盖，让腥膻味挥发出去 。也可以放一节葱，效果更好 。这期间要一直撇浮沫 ， 不要停 。盖锅盖转小火至少两个小时 ， 底汤制作完毕 。

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羊肋条
羊肉一般选择肋条 ， 肥瘦相间 。和羊骨的处理方法一样，冷水浸泡一夜 。

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切大块，冷水下锅，放入葱、姜、料酒、盐、花椒 ， 再放入两个干辣椒 ， 不显辣味提味用 。大火煮开 ， 撇去浮沫 。七八成熟时，关火 。切忌不要捞出降温，在汤里降温 。捞出直接切片摆盘备用 。

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大葱过油
大葱段开水下锅煮一下，捞出 。低油温大葱过油，表面金黄捞出备用 。

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锅入底汤，放入白胡椒粉、料酒以及盐 。把切好的肉片摆放在篦子上，最后扣上盘子大火扒制 。姑且叫扒制吧，底汤要盖过盘子 。

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四十分钟后，先取出盘子，再取出葱，最后把肉片倒扣在盘子上，放上取出的葱 。

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底汤继续大火烧开勾芡，倒入花椒油，淋上肉片 ， 大功告成 。
【豫菜葱扒羊肉最正宗做法 豫菜扒羊肉的正宗做法】至于勾芡的做法，遵循传统，有人说功夫到了 ， 扒菜自然成 。总的来说，成功了 。芡汁明亮，肉片软嫩可口 。

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