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8、煮好之后 ， 先不要着急热切，因为容易散掉 ， 酱牛肉讲究“三分卤七分卤”，浸泡一个晚上，第一是更入味，第二是凉切更筋道，酱香浓郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上酱汁即可食用，下酒下饭均可 。
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技巧总结【五香酱牛肉配方制作工艺 独门酱牛肉的配方】1、酱牛肉首选腱子肉，也就是牛腿的位置，该肉筋道可口 ， 脂肪低，适于炖、焖、酱 。
2、每个人酱牛肉的配方都不同 ， 但大同小异，加入干山楂片，果酸可软化牛肉，能加速牛肉软烂 。
3、酱牛肉千万不可热切，因为会散掉，正确的做法 ， 应当是浸泡一夜，更入味、更筋道，还不会散掉 。
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