潮汕砂锅粥怎么介绍潮汕砂锅粥秘密配方 _潮汕

潮汕砂锅粥秘密配方(潮汕砂锅粥怎么介绍)都说食在广州，味在潮汕，有人说去了潮汕，一天吃8顿都吃不够。潮汕火锅，牛肉丸、砂锅粥、生腌海鲜、肠粉、五果汤、牛杂粿条、蚝烙……每一样都让人流口水。现在全国各地潮汕餐厅也挺多，咱们外地人不用跑那么远也能吃到潮汕美食，比如潮汕砂锅粥、潮汕火锅、潮汕牛肉丸，这些都是全国闻名的潮汕特色。

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沙茶牛肉丸 by liuliu的花样美食
【潮汕砂锅粥怎么介绍潮汕砂锅粥秘密配方】但是潮汕美食有个特点，就是外地人在家复刻还是比较困难的。一方面是食材，潮汕美食都比较有地方特色，讲究就地取材；二是潮汕菜用的都是比较传统的烹饪方式，不是潮汕人即使看菜谱照着做也很难学到精髓。

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不过，潮汕砂锅粥倒是相对比较容易复刻的一种，掌握熬粥技巧，选好食材，不能说完美复刻，但是我觉得还原90%的潮汕味还是没有问题的。
我因为特别喜欢潮汕砂锅粥，所以经常在家捣腾，也算有一些经验可以分享给你们。不过，毕竟也不是潮汕人，要是有潮汕朋友们看到了，欢迎指出问题，也给我点建议哦

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(做法参考豆果美食认证达人恬凤梨、慕昭同学)
鲜虾300g，肉蟹/梭子蟹/膏蟹 1只，干贝少量
大米300g，香菜少量，盐适量，冬菜适量，料酒少量，姜适量，胡椒粉适量
冬菜是潮汕特有的作料，潮汕人煮粥，煮鱼或煮汤，会选择性放一些冬菜进去提味。有冬菜的砂锅粥，才算得上是正宗的砂锅粥。

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冬菜 by 慕昭同学
关于鱼露，潮汕有的地方是一定要加的，会更加鲜美；喜欢重口的可以放一点鲍鱼汁、麻油（麻油最后放，不要太多，几滴就可以了）
常见的潮汕砂锅粥，除了虾蟹组合，也可以根据个人喜好调整食材。海鲜的搭配有多种组合：虾白贝；蟹白贝；虾鲜鱿鱼等。虾与蟹煮粥自带甜味，因此砂锅粥的主料最好有虾或蟹，再搭配其它食材。
但是主料建议不要那么的‘混搭’，最常见的是一粥一味，最多两味，多了就‘凌乱’了
虾要挑在水里活蹦乱跳的；蟹最好买青蟹、肉蟹等，梭子蟹一般拿来生腌，不够有肉。但做的时候，我们家楼下的菜市场只能买到这种梭子蟹（肉一点也不肥）。

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处理食材1、梭子蟹清洗干净后，掰开蟹壳，去掉里面不能吃的东西（忘了拍图），将蟹对半切开。用刀背敲碎大钳子，敲碎的好处是煮熟后大钳子吃起来更方便，而且蟹味能在粥里入味三分。

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2、处理虾：先剪掉虾须；左手按住虾，在砧板上用刀对半横切虾的中部，但不能完全切成两半。

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剪虾须

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鲜虾在这个生命的最后时刻可能会垂死挣扎（好残忍的样子），这个过程注意小心以防切到自己的小手手。
虾入锅前要挑虾线，虾全身的脏东西都在这一条黑色的小线里。虾横切后，刚好可顺势挑出虾线。

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