一段时间以来，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油 。广告商们宣传它在生产过程中未经任何化学处理、对婴幼儿的发育极为适宜，无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油 。


咳咳！真的是这样吗？本猫头鹰要来泼冷水啦！实际上，橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值！

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其实橄榄油对婴儿是“劣质食品”

如果说其他的广告词只是忽悠，那么“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是危害巨大的欺骗 。


首先，胆固醇对于细胞膜的构成至关重要 。成年人需要限制胆固醇的摄入，不是因为胆固醇一无是处，而是成人的日常摄入量通常都超过了需求量，而且达到了有害的地步 。但是婴儿不同，他们的生长旺盛，对胆固醇的需求量更大 。在母乳中，胆固醇的含量在115-150mg/L的范围 。目前的配方奶粉标准中没有要求，通常会明显低于母乳 。一项研究结果显示，喂强化胆固醇配方奶的婴儿在血浆胆固醇含量和红细胞膜组成方面，比喂普通配方奶的婴儿更加接近母乳喂养 。一方面强调完全不含胆固醇，一方面又说对婴幼儿发育极为适宜，岂不自相矛盾？


其次，母乳中的脂肪组成受人群、食物、哺乳期等因素的影响很大 。根据世界各地母乳分析结果 ， 一般饱和脂肪在总脂肪的40%左右，其中有许多短链脂肪 。此外，母乳中还含有一些长链的欧米伽3多不饱和脂肪酸 。可以说，母乳中的脂肪组成相当独特 。主要是油酸的橄榄油，又怎么能“基本脂肪酸的比例与母乳相仿”？


橄榄油炒菜？

因为“橄榄油最适合人体营养”这种忽悠广告深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油 ， 比如用来炒菜 。但是用橄榄油来炒菜，并不是它的最佳用途 。


用来炒菜的话，其实橄榄油并不比其他常见的植物油有多少优势 。


如果说“能”是指炒出来的菜不危害健康的话，橄榄油炒菜当然没有什么不可以 。说橄榄油“不适合”炒菜，是因为以下原因：


首先，“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的 ， 含有的其他成分比较多，烟点在190～200°C 。跟其他未经精炼的植物油相比 ， 这个烟点还算比较高 。实际上 ， 不仅是橄榄油，各种未经精炼的油，都不适合炒菜 。精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油，大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上 。


其次，橄榄油的“独特价值”如果存在，主要是来自于其中的多酚化合物 。这些多酚化合物的“保健功能”来自于抗氧化，而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时，牺牲自己从而保全目标 。加热就是一种严峻的氧化考验，于是这些多酚化合物就纷纷壮烈牺牲了 。高温过后的橄榄油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此 。


经过精炼的“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多 ， 烟点高，那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分 。没有了“高档橄榄油”的那些优势，也就无所谓损失，用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了 。


用“高级橄榄油”炒菜，就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用LV包装大白菜，或者开法拉利送外卖一样，并不危害社会，也不影响健康 。只要自己喜欢，当然也就没有什么问题 。虽然是花了高价而没有获得“实质上的好处”，但心理上的满足毕竟也是一种无可厚非的幸福 。

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