【什么菜刀锋利又耐用】1、一种就是邓家刀这种锻打刀 ， 这种菜刀是把钢材经过反复锻打后 ， 打磨制作出来的刀 ， 由于锻打使钢材的分子结构发生改变，让其韧性和硬度达到最佳，使用起来具有锋利、好用、易磨、持久的特点 。
2、还有一种就是冲胚刀 ， 这个就比较多了 ， 主要分布在广东阳江那边生产，这边的刀的量产很快，因为他们的工艺就是直接把钢材用机器冲压成型，然后开刃就形成了一把刀 ， 这种刀开始用起来很快，但是用钝后就不好磨，而且锋利度不持久，基本就等于报废了 。
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