海拔太高，气压不足，所以煮不熟；小米煮不烂一般是因为煮的时间不是很长 。
【山西小米为什么煮不熟煮不烂】平时吃小米的话可以按以下方法来煮：
1、浸泡：将米用冷水浸泡半小时；
2、开水下锅：开水下锅不会出现糊底，且比冷水熬粥更节省时间；
3、火候：先用大火煮开 ， 再转文火熬约30分钟；
4、搅拌：至粥呈稠状出锅为止；
5、底、料分煮：料是料、粥底是粥底，最后再搁一块儿熬煮片刻且觉不超过十分钟 。这样熬煮出来的粥清爽而不混浊 。

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