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1、材料：鲶鱼两条约500－600克,小鲜红辣椒4－5个 ， 香葱10克，植物油500克，料酒15克 ， 酱油15克 ， 花椒4粒 ， 八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克 。
2、先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段 。用料酒5克 ， 盐少许，腌制约6分钟 。
3、把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段 。
【家常鲶鱼怎么做好吃 家常鲶鱼如何做好吃】4、起锅 ， 放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入 。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐 ， 味精 ， 胡椒 ， 用文火焖约20分钟 ， 见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出锅 。

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