【排骨怎么选择 排骨如何选择】
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1、前排 。前排，顾名思义就是一扇完整排骨的前端，靠近猪脖子、前腿附近的那几根排骨 。前排的特点骨头最多，附着的肉比较少，并且有些猪前排会捎带些脖子上的脊骨 ， 口感较差，一般烹饪很容易煮老 。
2、中排 。中排也就是我们常说的“直排”，位于猪胸腔的片状排骨，骨头扁长且肉多 ， 上面的肉包裹均匀饱满，肉层比较?。萑舛嗫诟心? ，是所有排骨中肉质最嫩的部分 。
3、后排 。后排是靠近猪臀部的后面几根排骨，猪后排相比于猪前排来讲，这个部位运动少 ， 它的肉质比较肥厚鲜嫩 ， 而且带有“脆骨”，可食用部分较多，所以适合用来炖煮、清蒸或者是煮粥，排骨里的骨髓会渗透到汤里面 。
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