梅干菜的做法 _生活经验

自制梅干菜的做法步骤图，自制梅干菜怎么做1 。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。2 。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；3 。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出。4 。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）。5 。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）。切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。6 。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）。7 。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
怎么制作梅干菜。。。。1 。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。2 。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用； 3 。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出。4 。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）。5 。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）。切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。6 。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）。7 。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
怎么制作梅干菜。。。。1 。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。2 。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用； 3 。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出。4 。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）。5 。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）。切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。6 。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）。7 。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
如何制梅干菜？梅干菜
梅干菜是怎么做的，用什么材料？
美味素菜百合金针笋
材料：1、新鲜百合少许；2、金针笋少许。
配料：1、盐1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少许。
做法：先将金针笋切段；然后加油热锅，把金针笋和鲜百合放入锅中；放入配料，翻搅调拌，大约热炒一分钟，淋上香油即可。
金针笋含有维生素等高营养成分，百合润肺止咳、宁心安神。
蚝油草菇

现在介绍两道素菜的做法

第一道菜三色三色顾名思义就是三钟颜色当然也是三种材料了

1材料有豆角胡罗卜土豆葱姜蒜辣皮子花椒（豆角摘好土豆胡罗卜切条）

2 豆角和土豆条过油胡罗卜条过水

3把花椒辣皮子葱僵蒜呛锅捞出放如加工好的三种材料加适量的盐就可出锅

4 也可加适量的水淀粉勾芡不过我一般不喜欢勾芡

这道菜的特点颜色美观适合三口之家解决人少菜不可多做解决营养均衡的问题豆角也可以和茄子搭配

第二道菜翡翠片

1 材料啊尾菇黄瓜姜蒜花椒

2 将菇切片过水黄瓜去皮切片

3把调料呛锅捞出放如菇片和黄瓜片加适量的盐

这道菜的特点美观菇片爽口加入黄瓜片更增加一清香味

原料：

草菇225克。油菜110克。素高汤半杯。油2茶匙（10毫升）。

1料：油半茶匙。盐四分之一茶匙。

2料：盐四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蚝油一茶匙。

3料：淀粉一茶匙。清水一大匙（15毫升）

做法：

1、油菜放入开水中，加1料烫熟即捞出，铺于盘边。

2、草菇放入开水中烫熟后捞出，冲冷水备用。

3、锅中倒入一茶匙油烧热，加素高汤烧开，放入草菇及2料，待水再开一会，淋下3料勾芡及一茶匙油，炒匀后盛于盘中即可。

芦笋是个好东西!它被世界美食界公认为"十大名菜之首",其营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外，还含有人体所需的17种氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特别是芦笋中含有丰富的组织蛋白和硒元素，能有效地控制细胞的异常生长、使细胞生长正常化，有着很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此，它也是我们家的保留食谱，今天和大家分享，希望大家也能喜欢！

原料：芦笋鲜香菇
做法：1 把芦笋掐成段(注:在超市中芦笋通常有细的和粗的两种,细的用手掐,粗的切斜刀)，红辣椒切丝。
2 锅内入少量油烧热，加入芦笋、红椒丝炒熟，起锅装盘。
3 锅内放入适量水，烧开,放鲜香菇煮熟,捞起。
4 锅内入少量油烧热，加入煮熟的鲜香菇翻炒，加入高汤（没有高汤可用鸡精加刚才煮鲜香菇的水），调入盐，闷煮2-3分钟后起锅装盘。
好看的素菜100道素菜天气闷热，令人食欲不振也提不起精神健身，这就是所谓的“苦夏” 。在夏天，建议多吃些清淡的食物尤其是非油炸的素菜。动享小编为你整理了10大高颜值的素菜——不但赏心悦目、看着舒坦，而且秀色可餐、促进食欲。美颜素菜1 凉瓜五彩豆制作方法：（1）胡萝卜、莴苣切丁，和新鲜的玉米粒、黄豆，用开水焯熟后捞出，加少许盐、香油和白醋凉拌。（2）吃剩下的西瓜皮不要丢掉，可以作为这道菜的容器。此外还可以点缀些鲜绿色的青菜。一句话点评：看着就爽口~~美颜素菜2 花开富贵制作方法：（1）泡好的香菇，和切成片的杏鲍菇若干，煮15分钟左右。西兰花、青菜若干，洗好后用这锅滚水焯一下。（2）以一定的顺序（青菜在两边，接下来是西兰花和香菇，最中间的杏鲍菇）将这些菜摆放在盘子里。（3）制作些蜜烧汁（少许花椒油烧热，生抽加水再加些淀粉搅匀，倒进花椒油锅，立即关火并快速搅拌。也可以加些沙茶酱），在将蜜烧汁浇在最中间的杏鲍菇上面。（4）再点缀2~3枚圣女果（小西红柿）。一句话点评：高端大气上档次~美颜素菜3 豆皮素卷饼制作方法：（1）红心萝卜、鲜黄花和红青椒分别切成粗丝。（2）将上述的蔬菜丝按照颜色进行搭配，用豆皮卷成卷。（3）蘸着甜面酱或者辣酱吃。一句话点评：最常见的食材，也能吃出超凡脱俗的格调~美颜素菜4 四色杂菌煲制作方法：（1）香菇和白色蘑菇，以及小玉米，放入高汤中，加少许盐、花椒和胡椒，小火慢煨40分钟。（2）青椒切块放入，略作搅拌后关火，装入碗中。（3）根据口味偏好，也可以加些香菜、蒜末或者麻油、辣椒油等调料，但不要放酱油（偏爱酱油味道的，可以用颜色较浅的生抽代替，但不要放太多）。一句话点评：色彩多样，营养丰富~美颜素菜5 爆炒酸三色制作方法：（1）荷兰豆和鲜玉米粒若干，在滚水中焯熟。（2）少许植物油烧热，加些红辣椒块和花椒，将沥干后的荷兰豆和玉米粒倒入油锅，翻炒一会，加些盐和白醋，关火、装盘。一句话点评：酸辣爽口，既好看又解馋~美颜素菜6 红白姐妹常相伴制作方法：简言之，就是凉拌西红柿，加些切成片的火龙果。火龙果也可以用梨子、油桃等代替。一句话点评：常见的凉拌西红柿，立马提高了一个档次~美颜素菜7 七彩大拼盘制作方法：（1）红色的圣女果，墨绿的西兰花、嫩绿色的黄瓜、黄色的菜花，以及蘑菇、橄榄、豆腐、腐竹、荷兰豆……各种颜色的菜随意搭配，按照不同的色系，交错拼在一个盘子里，即可。（2）再来一杯红茶或者绿茶，中餐菜肴也能做出西洋风情。一句话点评：创意无限，任你发挥。美颜素菜8 迎客花果制作方法：草莓、李子（或苹果、枇杷）以及奇异果（猕猴桃），依次排列好，即可。也可以加些水果拼盘专用的甜味沙拉酱。一句话点评：请客上选，做起来简单，看上去大气，夏天很可能是最受欢迎的一道菜~美颜素菜9 寿喜火锅制作方法：黄瓜、青菜、老玉米、土豆、粉丝……几乎所有的蔬菜和素食，都可以用火锅的方式涮着吃。麻将、炸酱、辣酱都可以蘸。一句话点评：懒人的最爱，但却是最健康的吃法之一~美颜素菜10 清白全席制作方法：多种颜色各异、色泽鲜亮的素食，摆成一桌子，简约其表、高贵其内的一桌全素席。一句话点评：素食主义者的最爱，有志减肥者的美餐~
推荐几个好吃的素菜食谱
天下美食菜谱大全烧烤需要哪些素菜

文章插图

每次我参加烧烤都有很多素菜，而且都是每个人都喜欢的，列出我最喜欢的素菜，比如烤香菇、土豆片、韭菜、茄子、辣椒、菜椒、长豆角、平菇、红薯片、藕片、西葫芦、圆白菜，豆角、青椒洋葱、黄瓜、海带、玉米、豆腐。这些素菜都是烧烤必备的食材，我个人认为吃了一些吃肉的油腻，应该再吃些素菜有益的健康。经常烧烤带来两种危害：1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火” 。2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
素菜的做法和菜名
梅干菜制作方法梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净）

二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做

三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题）

四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油

五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。（无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒）

六，蒸或放在干净的容器里用小火直接烧蒸（此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。）

七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后（只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了），散上大葱，便可以关火了。

八，关火，让它闷个十分钟左右，

九，开吃

注：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的。分好几顿吃。要吃的时后，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可，再蒸便是，这是个人爱好问题。

很好吃~不过偶八吃肥肉肉，里面瘦肉肉扒光光~~
如何制作梅干菜
梅干菜的制作方法三月里，新绿绽放，进入一年中最好的时节。这时候正是“有时三两滴雨，到处五六枝花” 。天气回暖，加上雨水的滋润，那田野山林遍是“桃花红，李花白，菜花黄” 。菜地里的各种蔬菜也是疯长，所以这时候的当季青菜卖得便宜得很。天气晴好的日子里，好多人就把吃不完的青菜做成梅干菜，以便于储藏，还好吃。常听长辈们忆苦思甜，讲起以前过苦日子的时候，没菜吃，就是餐餐吃梅干菜下饭。想想那时候做那么多的梅干菜，完全是因为日子穷，梅干菜又好储藏，可以放到没菜吃的季节，好做下饭菜。但是现在可不一样了，现在的人生活过得好了，嘴也吃挑了，各种鱼肉海鲜吃得多了，反倒是觉得农家的各种野菜，自制家常菜才新鲜好吃。我就觉得梅干菜特别好吃，干炒，做汤，蒸肉，烙饼那是百吃不厌啊。梅干菜的制作方法呢，每个地方都不一样每个地方都有自己的特色吧，我们当地梅干菜也叫酸菜。做的人也多，尤其是家里的老人们，天气好，没事就做一些储存起来。家里正好有一大把没吃完的白菜苔，再放着就黄了老了不能吃了，趁着这几天阳光明媚，把它做成梅干菜。现在就来说说我做梅干菜的方法吧，梅干菜制作要有好天气，制作周期也会比较长，所以大家要有点耐心。制作步骤：一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。
跪求梅干菜的制作方法？梅干菜的自制方法三月里，新绿绽放，进入一年中最好的时节。这时候正是“有时三两滴雨，到处五六枝花” 。天气回暖，加上雨水的滋润，那田野山林遍是“桃花红，李花白，菜花黄” 。菜地里的各种蔬菜也是疯长，所以这时候的当季青菜卖得便宜得很。天气晴好的日子里，好多人就把吃不完的青菜做成梅干菜，以便于储藏，还好吃。常听长辈们忆苦思甜，讲起以前过苦日子的时候，没菜吃，就是餐餐吃梅干菜下饭。想想那时候做那么多的梅干菜，完全是因为日子穷，梅干菜又好储藏，可以放到没菜吃的季节，好做下饭菜。但是现在可不一样了，现在的人生活过得好了，嘴也吃挑了，各种鱼肉海鲜吃得多了，反倒是觉得农家的各种野菜，自制家常菜才新鲜好吃。我就觉得梅干菜特别好吃，干炒，做汤，蒸肉，烙饼那是百吃不厌啊。梅干菜的制作方法呢，每个地方都不一样每个地方都有自己的特色吧，我们当地梅干菜也叫酸菜。做的人也多，尤其是家里的老人们，天气好，没事就做一些储存起来。家里正好有一大把没吃完的白菜苔，再放着就黄了老了不能吃了，趁着这几天阳光明媚，把它做成梅干菜。现在就来说说我做梅干菜的方法吧，梅干菜制作要有好天气，制作周期也会比较长，所以大家要有点耐心。制作步骤：一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。家中至味每天为您分享自制家常美食，希望您喜欢，感谢大家关注点赞，欢迎收藏评论
梅干菜的做法家常做法梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜的制作方法三月里，新绿绽放，进入一年中最好的时节。这时候正是“有时三两滴雨，到处五六枝花” 。天气回暖，加上雨水的滋润，那田野山林遍是“桃花红，李花白，菜花黄” 。菜地里的各种蔬菜也是疯长，所以这时候的当季青菜卖得便宜得很。天气晴好的日子里，好多人就把吃不完的青菜做成梅干菜，以便于储藏，还好吃。常听长辈们忆苦思甜，讲起以前过苦日子的时候，没菜吃，就是餐餐吃梅干菜下饭。想想那时候做那么多的梅干菜，完全是因为日子穷，梅干菜又好储藏，可以放到没菜吃的季节，好做下饭菜。但是现在可不一样了，现在的人生活过得好了，嘴也吃挑了，各种鱼肉海鲜吃得多了，反倒是觉得农家的各种野菜，自制家常菜才新鲜好吃。我就觉得梅干菜特别好吃，干炒，做汤，蒸肉，烙饼那是百吃不厌啊。梅干菜的制作方法呢，每个地方都不一样每个地方都有自己的特色吧，我们当地梅干菜也叫酸菜。做的人也多，尤其是家里的老人们，天气好，没事就做一些储存起来。家里正好有一大把没吃完的白菜苔，再放着就黄了老了不能吃了，趁着这几天阳光明媚，把它做成梅干菜。现在就来说说我做梅干菜的方法吧，梅干菜制作要有好天气，制作周期也会比较长，所以大家要有点耐心。制作步骤：一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。
梅干菜怎么做的梅干菜这类东西产于于浙江省惠州市及其湖南?。丶怨愣?。广东的梅干菜是多种多样的，尽管长的全是一样，可是大家一直拿它来制做各式各样的东西吃。提到梅干菜，大部分人都是想到一道大菜，梅菜扣肉，这家常小菜是许多酒席上都是有的菜，漂亮美味又极其空气。但实际上，梅干菜的美味作法远不止这一种。梅干菜的各种各样做法大全梅菜扣肉原材料：五花肉一大块约500g，霉干菜50g，葱2根，大蒜3瓣，良姜2片，八角2个，姜3片，生抽酱油3炒勺，酱油1勺子，芡粉1勺子，酒酿1炒勺，芝麻油1勺子，糖1勺子，黑胡椒粉一小撮。作法：1、带皮五花肉下锅，放上生姜片，煮开约15分钟，直到五花肉全熟，捞起来，趁着热在皮肉扎穿一些小圆孔。2、用酱油给肉匀称地面上色后，静放晾晒。3、起油锅，油要稍多一些，能未过皮肉的量，皮肉朝下放进锅中，中文火炸约5分钟，还记得立即盖上大锅盖，全线用劲按紧大锅盖，要不然非常容易爆油。4、熄火，等锅内温度降低后，再取下五花肉，五花肉静放制冷后，切割成匀称8mm厚的小肉。5、酱油、生抽酱油、酒酿、芝麻油、糖及其黑胡椒粉搅拌均匀，调成调味酱。6、将调味酱淋在小肉上，小肉中间还要淋到，静放腌一会儿。7、霉干菜用清小水泡软，捞起来后，凉干剁碎。8、起油锅，放进姜蓉、蒜末炒出香味，再放进霉干菜下锅煸炒，炒出香味后，放良姜、八角煸炒。9、倒进腌过肉的调味酱，焖煮3-5分钟后熄火，将良姜和八角捞出来。10、腌过的小肉，按皮肉朝下的视角齐整地排在碗中，煮过的霉干菜匀称整平铺地在小肉上，再放入不久捞起来的良姜和八角，入炒锅蒸1个三十分钟。11、端出梅菜扣肉，捡掉表层的良姜和八角。12、将梅菜扣肉中的料汁倒进此外的碗中，放水木薯淀粉，煮至粘稠。13、取一个菜盘，扣在装梅菜扣肉的碗上，快速脱模，再解开装梅菜扣肉的碗，将粘稠的料汁淋上来。14、最终撒一点葱段就可以。小提示：1、一开始煮五花肉的情况下，还记得时常要翻过来。2、五花肉的皮肉上一定要扎小圆孔，便捷进味，后边炸的情况下还可以炸得较为松散。3、炸肉皮的情况下一定要还记得盖大锅盖，当心爆油，并且全线必须按着大锅盖，熄火后，还要直到制冷了再开大锅盖。4、蒸完的梅菜扣肉，最好是憋住放一夜再吃，会更入味道。梅菜肉末小南瓜原材料：小南瓜20个，霉干菜50g，肉沫50g，小米辣适当，葱段适当，蒜适当。作法：1、洗干净霉干菜后，泡开两小时以上，随后甩干水份，预留。2、肉沫放进碗中，添加米酒、糖、盐、葱段、白胡椒粉搅拌均匀，腌一会儿。3、锅内倒进适当油，放进肉沫油爆，出味儿后，添加小米辣和霉干菜，一起煸炒。4、倒进酱油少量，生抽酱油半瓶塞、小勺盐(能够试一试霉干菜咸度，不必盲目跟风放盐)、糖一勺，盛出预留。5、小南瓜洗干净，上炒锅，蒸10-15分钟，到能够按碎的程度就可以，不必很烂。6、马上在冷水下清洗，削皮预留。7、起油锅，倒进比平常烧菜要多的油，放进小南瓜，按按扁，小火煎，一面掉色翻此外一面，煎好四面。8、倒进前边炒好的霉干菜肉沫，一起煸炒，加一些盐、生抽酱油、白胡椒粉和五香粉。9、撒上葱段就可以。小提示：1、炒霉干菜的情况下假如较为咸，后边添加马铃薯中的情况下，能够不必放盐。2、小南瓜选块头小一点的会较为进味。
梅干菜的做法

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梅干菜的做法：1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。3．将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。4．将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。5．腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。梅干菜焖肉的传统做法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块（最好为带皮五花肉）。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。
梅干菜的制作方法是哪些步骤制作步骤：一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。
怎么做梅干菜制作步骤：一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。
梅菜怎么吃有几种吃法主料：带皮猪五花肉1000克，梅菜200克。调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，梅菜扣肉梅菜扣肉(15张)烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断，3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。[5] 梅菜扣肉梅菜也是客家地区传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐同时被称为“客家三件宝”，“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不腻人，深受广大客家地区市民的欢迎，一时，成为客家人宴席上的美味菜肴。客家梅菜扣肉“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱姜蒜八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤白酒盐生抽白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。主料：带皮五花肉、梅菜调料：蒜茸、姜米、精盐白糖生抽味精酒生油制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻做法：(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节) 。(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。特点颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。梅菜蒸猪肉编辑【原料】猪肉半斤，袋装梅菜干适量，盐适量，鸡精适量，生粉适量，料酒适量，麻油适量，生油适量【制作过程】1.猪肉洗净后切片；梅菜干洗净后用清水浸软。2.猪肉中加入调味料搅拌均匀后再加入梅菜搅匀，然后腌制2小时。3.隔水蒸10分钟即可。梅菜鸡编辑【菜名】梅菜鸡【所属菜系】全部梅菜鸡【特点】【原料】光鸡（1只， 1000克）、梅菜心（150克）、冬笋（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鸭蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、葱（3条）、菱粉（100克）、油（200克）、精盐（少许）。【制作过程】一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。二、梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
南方的霉干菜有几种做法???怎么做??霉干菜又称乌干菜是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，绍兴乌干菜除了用来作佐餐外,还作为各式菜肴的辅料，常用来清蒸、油焖、烧汤，烤笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等，其味隽美，开胃增食。夏天，用干菜配上一撮嫩笋干作汤料，有生津止渴，解暑防痧，恢复体力的功能。"干菜焖肉"是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》，此菜由干菜和五花肉组成，配以绍酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。成后菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻。
具体做法：
1.霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如"干菜炒肉丝"、"虾米干菜汤"、"干菜炒毛豆"等;
3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的"干菜烧肉"、建德的"干菜鸭"等;
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的"干菜烧饼"等;
5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产"干菜笋"或"笋干菜"，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
广东梅菜有哪几种做法？【梅干菜的做法】主料：鸡腿500g,梅菜干70g
辅料：大葱20g,姜30g,大蒜（白皮）10g
调料：胡椒粉15g,江米酒10g,白砂糖10g,花椒2g,酱油30g,八角2g
梅菜卤鸡的做法：
1.葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜去皮切末。
2.鸡腿洗净，放进开水中氽烫，捞出沥干水分。
3.梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡3分钟左右，捞出沥干。
4.锅中倒入适量的油烧热，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。
5.再放入葱、姜、梅干菜和鸡腿，并加入卤料（米酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、酱油、八角）用大火煮开，开锅后改用小火焖至软烂。
6.盛在盘子中，就可以食用了。
主料：大苦瓜1只200g 梅菜干50g
调料：鲜榨胡萝卜汁3汤匙45ml 冰糖20g 盐1茶匙油2汤匙
梅菜苦瓜做法：
1、苦瓜洗净，从中间纵向刨开，剜去籽，切成约5cm长的斜块；2、梅干菜洗净，用清水浸泡10分钟去咸味，切成段。
3、中火加热炒锅中的油，放苦瓜双面煎炒2分钟。
4、加入梅干菜、盐和冰糖略炒匀，调入鲜榨胡萝卜汁，加盖用小火炖30分钟，收浓汤汁即可。
主料: 生净猪五花肉200g，梅菜50g 。
辅料：白糖少许;(A)绍酒1中匙，白糖半小匙，酱油1.5大匙，色拉油2大匙，淀粉1.5大匙，水4大匙。
梅菜肉饼做法：
1、将猪肉洗净抹干水，剁成小粒，加入调料A拌匀。
2、将梅菜洗净，用清水浸5分钟，减去咸味；沥干水，剁碎后，加糖少许拌匀。3、将猪肉与梅菜拌匀，放入器皿，加盖高功率5分钟即可。
梅干菜怎么做法梅干菜的做法
1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

6，开坛晒菜，这一次把它晒干。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。

自制梅干菜正确做法有哪些？

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1、卷心菜洗干净后切成拇指粗细条条，太阳下晒半天，稍蔫的状态。2、晒好的卷心菜分批撒少量盐，抓出菜汁。3、将抓好的菜叶挤干水分，放入容器中，禁闭三天。4、将坛子倒过来在周围倒上水。5、三日后开封启晒，卷心菜颜色已经由白色转为略黄。6、将菜晒半日，然后上锅蒸20-30分钟，接着再晒半日。7、半日后继续蒸20-30分钟，出锅后颜色明显变暗。8、最后就等完全晒干，梅干菜就做好了。
梅干菜的做法
霉干菜和梅干菜

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霉干菜和梅干菜是一种食物。中文名：霉干菜英文名：Molded dried vegetable别称：乌干菜、干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜主要原料：雪里蕻，九头芥菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。扩展资料：一般梅干菜都是用冷水泡发，大概需要泡发两个小时，虽然时间久了点，但是不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好，但是要注意如果只泡半个小时左右，梅干菜就会泡不开，吃起来就会很硬哦。经过泡发后的梅干菜口感会更加好，如果没有泡发就直接烹饪的话，吃起来会很硬，若是急着炒的话，用热水泡发也行，只不过不能泡太久，15分钟左右就可以了，不过用热水泡发的梅干菜，会造成营养流失，而且吃起来口感也会差一点。参考资料来源：百度百科_霉干菜
怎么制作梅干菜。。。。1 。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。2 。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用； 3 。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出。4 。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）。5 。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）。切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。6 。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）。7 。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
自制梅干菜的做法用料
芥菜
盐
自制梅干菜的做法
芥菜凉晒3~4天变蔫儿后清洗干净
撒盐用手揉搓，等渗出汁液后放入密封容器，放一层撒一层盐
放10~15天，取出晒干即可，吃的时候用清水泡发
江西正宗梅干菜的做法梅干菜的腌制季节和腌制方法小白菜洗净，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干些，再在太阳下晒，最好在冬天淹制，因为夏天容易坏。梅干菜制作方法：1、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次，然后将凋萎的菜进行堆黄，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次，气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄，堆黄程度为60%～70% ，堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。2、切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉，菜梗切成长约2.5厘米，菜叶切成长约20厘米的小段，切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧，食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加，腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物，冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。4、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止，晒干时间，冬菜为四五天，每天要翻动3次，春菜为二三天，每天翻动4次。1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4 ， 5天。2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。5、腌制半过月后，找陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
怎么做梅干菜制作步骤：一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。
梅干菜是怎么做成的？阳台上种的上海青吃不完，老张用江西婺源的做法做成梅干菜
如何制梅干菜？将雪里蕻连卤一起放进锅里煮10多分钟后，捞起、晒至八九分干时再切碎。再继续晒，晒得越干越好。这样放贮罐内就能久藏不坏。
梅干菜是怎么做出来的？
如何晒做梅干菜大家都知道梅菜是用新鲜的梅菜腌制过的一种食材，但是在腌制之前是需要进行晒干的，很多人不知道梅菜该如何晒干，下面本文将为大家讲解关于梅菜晒干的方法，希望能给各位提供一些正确的参考和帮助。1、水洗干净梅菜在晒干前是需要进行挑选的，并且一定要进行清洗，这个环节是不可以缺少的，因为在梅菜中可能会富含一些比较脏的物质，对于人体健康有一定的影响，所以要把它彻底的清洗干净是很重要的事情，首先要准备一盆清水，然后将准备的梅菜放进去浸泡大概一分钟，然后用清水稍微冲洗一下就可以了。2、搓揉到位除了清洗外还要对其进行搓揉，搓揉的过程中要加入一些盐，盐的量不要太多，但是一定要把全部的梅菜都错个遍才行，先刷少量的盐在手里面，然后把梅菜放到手里面进行搓揉，搓揉的力道要均匀，尽量让梅菜的全身都沾有盐，这样的话会便于晒干，还可以把梅菜放到坛子里面再加入盐进行搓揉，这样子也可以。不管是选择怎样去搓揉都要注意，力道要适中，而且一定要均衡。3、阳光下暴晒经过清洗和搓揉后的梅菜，可以把它放到通风处进行晾干，也可以直接把它放到太阳底下进行暴晒，放到太阳底下暴晒的话是比较直接的，但是一定要在底部铺上一层干净布或者是铺上一层干净的纸，然后再把它放上去，这样的话可以避免沾上一些灰尘，通常一般晒两三个太阳以后就可以了。梅菜如何晒干，可以参照以上的方法来进行，如果你想自己动手制作梅菜的话，那么可以选择以上介绍的方法来进行操作，真正做起来并不是很复杂，但是需要注重每个环节。
良姜在调料中的作用香辛料良姜的用途与用量
良姜在烹饪中的作用要使卤汤的味道很香
良姜卤肉时起什么作用?

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1、提鲜优化口感广州人喜欢吃嫩滑爽脆的口感，就舍生姜而用良姜，现在的潮汕卤水就大量的良姜，这是因为良姜和鲜香茅是绝配。2、定香晒干的南姜就叫良姜，在传统卤猪头肉卤水中，这东西是主料，而为什么卤猪头不用干姜而用良姜，这是因为卤猪头需要良姜的定香功能。3、除异味良姜还有偏重的去异味功能，这一点是干姜所不能及的。卤猪头不用老姜，生姜代替良姜，就是因为生姜老姜遇到异味重的食材不但去除不了，反而使异味更突出！这就是为什么老店里卤猪头肉味道特别正的一个关键原因！扩展资料：良姜的药用功效：1．胃寒冷痛。本品辛散温通，能散寒止痛，为治胃寒脘腹冷痛之常用药，每与炮姜相须为用，如二姜丸（《和剂局方》）；治胃寒肝郁，脘腹胀痛，多与香附合用，以疏肝解郁，散寒止痛，如良附丸（《良方集腋》）；治卒心腹绞痛如剧，两胁支满，烦闷不可忍者，可与厚朴、当归、桂心等同用，如高良姜汤（《千金方》）。2．胃寒呕吐：本品性热，能温散寒邪，和胃止呕。治胃寒呕吐，多与半夏、生姜等同用；治虚寒呕吐，常与党参、茯苓、白术等同用。参考资料：良姜-百度百科
香料中良姜的作用是什么？良姜的功效：温中散寒、行气止痛。主治胃脘冷痛，呕吐，嗳气。
良姜在卤料中的作用是什么香料良姜在卤水中的应用
良姜在烹饪中起什么作用？
调料中干姜良姜区别用途干姜：干久，体质收束，气则走泄，味则含蓄，比生姜辛热，所以止而不行，专散里寒。本品适用于脾肾阳虚之慢性前列腺炎；症见全身乏力，不思饮食，稍劳后即有浊精流出，面色苍白，伴早泄、阳痿、夜尿频数、舌质淡、苔卜白、脉沉细，常配伍党参、白术、良姜、甘草、附子、肉桂等药。
异名：白姜。来源：为姜科植物姜的干燥根茎。性味归经：辛，热。入脾、胃、心、肺经。
良姜：为姜科植物高良姜的根茎。高良姜是一种种植的农产品，其药用价值很高，同时可以用于香料（制作印度香）。高良姜根茎呈圆柱形，长4至9厘米，直径1至1.5厘米。表面棕红色或暗褐色，有纵皱纹及灰棕色波状环节，节间长0.5至1厘米。质坚韧，不易折断，断面灰棕色，纤维性，内皮层环较明显，散有维管束点痕。气香，味辛辣。以色红棕、香气浓、味症者为佳。

良姜营养分析：根茎含有高良姜素（Galangin）、山柰（Kaempferide）?皮素（Quercetin）及挥发油。油的主要成分为1,8-桉叶素（1,8-Cineole）和桂皮酸甲脂（Methyl cinnamate）。高良姜的辛辣成分为高良姜酚（Galangol）。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。
高良姜补充信息：炮制：取原药材，除去杂质，洗净，润透，切薄片，晒干或低温干涸。炮制后贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀。
高良姜适合人群：阴虚有热者禁服。
高良姜食疗作用：该品味辛，性温。归脾、胃经。芳辣温散。温中散寒，理气止痛。主治脘腹冷痛，呕吐呃逆，泄泻痢疾，寒疝，脚气，噎膈。
高良姜做法指导：凡中焦寒凝，或冷物所伤，脘腹冷痛者，可与干姜同用；若脾胃虚弱而脘腹冷痛者，可与人参、白术配伍，以补虚温中止痛。若痰饮内停而致呕吐清水痰涎者，可与党参、胃肠饮组合。凡肝郁气滞，胃有寒凝，症见脘腹疼痛者可与香附组合。
大良姜（Alpinia galanga）和小良姜（Alpinia officinarum）都是姜属的根部辛香料，带有淡淡的樟脑味。根及粉未都买得到，通常用在远东地区的咖喱菜和马来菜中，也加在香甜酒及苦啤酒里。
烹调用途：可供作卤水调味料。良姜粉为“五香粉”原料之一。
豆蔻与良姜在香料中的作用一样吗八大味指：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、花椒、八角和良姜一:肉桂俗名桂皮，现代研究表明:桂皮确有杀菌作用，有助于对付口腔细菌，防止口臭。现在就有加入了桂皮的口香糖。二:良姜八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。从画图上看，良姜呈圆柱形，根茎有节，节上生根，与平日食用的生姜不像亲兄弟。不仅如此，味道和作用也有异同。良姜做香料似乎是在其次，主要是入药，用于胃寒痛，呕吐，消化不良，疝气等病症。三:白芷: 白芷作为八大味中的一员似乎有点亵渎了它。在八大味中，白芷犹如阳春白雪，颇有贵族气息。四:丁香: 丁香的样子煞是可爱，像一枚微型的小钉子，又因其强烈的香味而得此名。丁香花原产我国，主要品种有白丁香、紫丁香等。丁香有公丁香、母丁香之分。花蕾为“公丁香”，成熟的果实为“母丁香”，此外，丁香不仅是香料，还是一味很好的中药材。五:豆蔻: 唐代诗人杜牧《赠别》有诗句云:“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。”从此“豆蔻”一词也就诗意了起来，后被喻做女子美好的青春年华。旧时，豆蔻专指女孩子十三岁，这是即将步入青春期的一段光阴，青春、羞涩、风情犹如即将破土而出的嫩芽儿正在一天天蕴涵萌动。八大味中，豆蔻是以果入味。六:陈皮: 即晒干了的橘子皮。陈皮，贵在陈字，年代越久越好，过百年的陈皮甚至贵于黄金，可谓至宝。橘子人人爱吃，没想到其外皮既可入药、做香料，还给人们提供了味美的零食:川贝陈皮、甘草陈皮、九制陈皮、陈皮梅、陈皮李等……，若没有陈皮，口福中真是少了一福。七:八角: 八角，也称大茴香。在八大味的家族中，八角的形状最美:蓇葖果，星状放射八角形。特别是裹在八角里面的种子，油鉴光滑十分可爱。八角的香气中有一股甜甜的味道，煮鸡蛋、花生、炖肉、煲汤等，别的调料可以缺，但八角是不能缺席的。八:花椒: 是最家常的调味品，最普通最常见且价格低廉，正因为此，花椒通常不在正宗的“八大味”之列，但它却位居“十三香”之首，与百姓的关系最紧密，用它做的菜肴也最多。它是中国特有的香料,因而有“中国调料”之称。
良姜和沙姜（山奈）做调料时用途有什么区别？

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一、作用不同：1、良姜可以用来炒菜调味、可以用来腌制食物，可以用来炖鱼，做火锅底料；2、沙姜多用于调配五香粉、咖喱粉等复合香辛料。它也可以用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的菜品之中。二、形态不同：1、良姜外形呈圆柱形，多弯曲，有分支，长5-9厘米，表面呈棕红色或暗褐色；2、鲜沙姜的外形为圆形或近圆形，山奈则为切片后的厚圆片，鲜沙姜的颜色为浅褐色。三、产地不同：1、良姜原产于亚洲热带地区，在我国主产于广东，海南；2、沙姜主产于广西，广东，云南等地，而广东省的化州南盛位于中国的正南部，特别适宜沙姜的生长和栽培，所以所有沙姜的产地以南盛出产的为最佳最优。扩展资料：良姜的价值一、药理作用本品水提取物具有镇痛抗炎作用，醚提物只有镇痛作用，二者均能抗动物实验性胃溃疡的形成及蓖麻油引起的腹泻，还能延长断头小鼠张口动作持续时间和氰化钾中毒小鼠的存活时间；煎剂灌胃能升高犬胃液总酸排出量，兴奋兔离体肠管运动，对抗因阿托品所致小鼠胃肠抑制後的墨汁推进率。二、中药属性1、良姜能辛散温通，散寒止痛，为治疗胃寒脘腹冷痛之常用药，每与炮姜相须为用，胃寒呕吐：2、性味归经：辛、热、归脾、胃经。3、功能主治：散寒止痛，温中止呕。4、收采加工：夏末秋初挖取生长4～6年的根茎，除去茎、叶、须根和鳞片，洗净，然后切成小段，晒干。碾磨成粉末者称为“良姜粉” 。三、药用功效1、胃寒冷痛。本品辛散温通，能散寒止痛，为治胃寒脘腹冷痛之常用药，每与炮姜相须为用，如二姜丸（《和剂局方》）；治胃寒肝郁，脘腹胀痛，多与香附合用，以疏肝解郁，散寒止痛，如良附丸（《良方集腋》）；治卒心腹绞痛如剧，两胁支满，烦闷不可忍者，可与厚朴、当归、桂心等同用，如高良姜汤（《千金方》）。2、胃寒呕吐：本品性热，能温散寒邪，和胃止呕。治胃寒呕吐，多与半夏、生姜等同用；治虚寒呕吐，常与党参、茯苓、白术等同用。参考资料来源：百度百科-良姜参考资料来源：百度百科-沙姜
调味品中什么叫草果，高良姜？1、【草果】用途：　?。?）草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一” 。?。?）草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。?。?）炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。?。?）宜忌：气虚或血亏、无寒湿实邪者，应忌食草果。2、【高良姜】用途：味辛，性热。温胃止呕，散寒止痛。?。?）（患脚气病的人，容易发吐。日常生活，注意早餐多食，午餐少食，晚餐不食，或喝一点豉粥。有发吐感觉时，立即服药）。用高良姜一两，加水三升，煮成一升，一次服完。如急切间找不到高良姜，可以母姜一两代替，清水煎服。疗效较差，然亦有效。?。?）（按：即胃痛）。用高良姜四两，切片，分成四份：一两以陈米半合炒黄，去米；一两以陈壁土半两炒黄，去土；一两以巴豆三十四个炒黄，去豆；一两以斑蝥三十四个炒黄，去蝥。另取吴茱萸一两，酒浸一夜后，同高良姜一起再炒，共研为末，以浸吴茱萸的酒调药做成丸子，如梧子大。每服十五丸，空心服，姜汤送下。此方名“高良姜丸” 。又方：高良姜三钱，五灵脂六钱，共研为末。每服三钱，醋汤调下。?。?）用高良姜、干姜等分，炮过，研细，加面糊做成丸子，如梧子大。每服十五丸，饭后服，桔皮汤送下。妊妇忌服。