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1、牛上脑 。牛上脑主要是位于牛的肩颈部附近的肉 。这一部位的肉非常的嫩，而且肥瘦相间，其牛肉的花纹跟大理石花纹有一些类似，用牛上脑来炒牛肉的话，精肉部分比较鲜嫩，脂肪部分入口即化 ， 口感非常的好 。因此如果想吃到比较好的炒牛肉的话，可以选择牛上脑来炒制 。
【哪个部位的牛肉适合炒 炒牛肉要买什么部位的牛肉最好吃】2、牛里脊 。牛里脊主要是牛脊椎附近的肉，这一部分的肉是非常的嫩的，而且主要是以精肉为主，因此如果炒牛肉的话，可以选择牛里脊肉来炒，把它切成丝或者切成片来炒 ， 口感都非常的好 。
3、牛外脊 。牛外脊是牛的背后部以及腰后部的肉 。这一部分的肉也是比较嫩的，是非常适合炒牛肉的时候来选择的 。因此平时如果想烹制炒牛肉的话，可以选择牛外脊 。

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